パウンドケーキ

ベルガモットフレーバーの紅茶を牛乳で煮出して加えた、薫り高いパウンドケーキ。

アーモンド、ヘーゼルナッツパウダーと潰したアールグレイ茶葉を加えて、ふんわりたっぷりのメレンゲを加えて、軽い質感に焼き上げました。

自家製マジパンローマッセと卵黄、発酵バターを混ぜ合わせて仕込むリッチなパウンド生地。あらかじめオレンジコニャックに漬け込んでおいたオレンジピールを加えてしっとりと焼き上げました。

発酵バターベースのパウンド生地。たっぷりのアーモンドパウダーとヘーゼルナッツパウダーを加えて、リキュール漬けのグリオットチェリーを2粒のせて焼き上げました。小麦粉は少なめに、ソフトでナッツのリッチな味わいをお楽しみいただけます。

基本のパウンド生地にミックスフルーツ ( レーズン、ドレンチェリー、パイナップル、オレンジ&レモンピール) をたっぷり加えて焼き上げました。ラム酒をほんのり効かせて、フルーツの歯ごたえと共にお楽しみいただけます。

卵白とココナッツで仕込んだココナッツマカロンクランチを練り込んだマカロン入りのパウンドケーキ。

自家製マジパンローマッセ、フレッシュバターを合わせたら、ココナッツピューレ、マカロンクランチを加えて焼き上げます。

焼き上がりにはココナッツリキュールでつくったグラスを刷毛塗りして味わいのアクセントをしっかりとくわえて。香ばしさ、風味良さ、ふたつのココナッツの味わいがお楽しみいただけます。

擦り合わせた発酵バターにイタリア産ピスタチオペーストを練り込み、キルシュで香り付け。泡立てたメレンゲを加えて、ピスタチオとアーモンドのパウダー、強力粉を加えてもっちりとした食感に焼き上げます。イタリア産ワイルドチェリー、アマレナを忍ばせて、甘酸っぱくも濃厚なピスタチオの味わいをお楽しみいただけます。

基本のパウンドケーキよりも多めに配合した玉子、水あめが、しっとりとした口どけを与えてくれる、カカオとオレンジのパウンド。

オレンジピール、オレンジゼストと、刻んだトリニタリオ種シングルビーンクーベルチュールのリッチな味わいも加わりながらも、オールシーズン楽しむことが出来る定番のチョコレートケイク。

擦り合わせた発酵バターとグラニュー糖にたっぷりの玉子を加えて、小麦粉とフレッシュクリーム、クルミをふんだんに混ぜ込みます。

濃縮コーヒーエキスを混ぜ合わせて描いたマーブル模様は味わいのコントラストも描いてくれます。

じっくりコトコトとシロップで炊き上げたドライいちじくにはフェンネルの香りをつけて。メープルシュガーとフレッシュバター、たっぷりの卵黄とマジパンローマッセをふんわりと泡立てて、さらにメレンゲを加えて軽い食感に焼き上げました。

炊き込んだいちじくはパウンドの間に挟んで、食感はもちろん、奥行きのある風味と味わいも試行錯誤の末にたどり着いた一品です。

ベトナム産シングルビーンの味わい豊かなブラックチョコレートをたっぷりのフレッシュバターと一緒に溶かし込んで。カソナードの味わいをプラスして、より濃厚な味わいに。おおぶりに加えたクルミの食感がアクセントです。