キャラメルキャンディバー

キャラメルキャンディバー、いよいよ販売再開です！

朝晩涼しくなってきた今日この頃、必ず問い合わせが相次ぐペルシュの看板商品のひとつ、キャラメルキャンディバーが帰ってきましたよ*\(^o^)/*

未だこのお菓子をご存知ない方も、既にこのバーの虜になっている方にも改めてどどーん！と説明しますね♪

底にはこんがり焼きあげたサブレ生地。アーモンドパウダーとバニラペーストを加え香ばしさをしっかり持ってます。
白っぽい、マットなツヤ？何か不思議な層はグラニュー糖、水あめを煮詰めたキャラメルチュー。チューインガムの「チュー」ですよ、念の為（汗）ちょっとねっとりした食感、噛み切るというよりトロリととろけるテクスチャーです。少し甘みも有りますね。
粗く刻んだヘーゼルナッツ、サブレフレーク、アーモンドプラリネ、バターにミルクチョコレートを混ぜ合わせたクリスピーの層。ナッツとフレークの食感、噛みしめると香ばしいヘーゼルナッツの香りが溢れ出し、ミルクチョコレートとアーモンドが絶妙に、、、

ぎっしり詰まっていて、、

深く焦がしたキャラメルにバニラを抽出したフレッシュクリームを加えたキャラメルクリーム。海塩、低水分バターを使うことで、乳味がしっかりと、まろやかな塩気がキャラメルの風合いにはっきりとした輪郭を与えてくれます。

冷やし固めてカットした後に、テンパリングしたブラックチョコレートでコーティングして完成です。

合計五層で構成されたバーの全貌。手間ひま惜しまず仕込んだ自信作、体験してくださいませ

aaa

こちらの記事も読まれています

2016年1月21日お菓子の家のショコラはキャラメルとビスケットのフレーバー sucre。シュクレ、甘いという意味合いの、ショコラらしい味わいのプラリーヌを紹介していきたいと思います。ヘンゼルとグレーテルの話 […]
2014年2月10日レモンのケーキ、シトロネル。ショコラのケーキいろいろ。シトロネル完全な造語ですが、まだまだ寒い日が続く中での春を先取りした新作のご紹介。シトロンはレモンの仏語で、さわやかな酸味、柑橘類 […]
2014年2月3日極上。ザッハトルテ、サブレショコラノワゼットサブレショコラノワゼット通称、パムッカレ(ヒエラポリス-パムッカレはトルコ西部・デニズリ県にあるユネスコの世界遺産（複合遺産） […]
2014年1月26日バレンタインメッセージ、アロマコンセプトチョコレートコレクション[Light on my fire] 焦がれるキモチ恋焦がれるキモチ。お菓子屋で頻繁に使う食材として「キャラメル」がありますよね。日々キャラメルを作り続けていると「 […]
2014年1月18日ショコラカフェキャラメルホールケーキ、5号サイズ(15cm)のみでの販売ですがアントルメショコラカフェキャラメル登場しました！ベースとなるチョコレートの […]
2014年1月10日冬季限定、part2 柚子塩モンブラン&フロランタンカカオ柚子塩モンブラン西郷村の和栗、ホワイトチョコレート、キャラメル、そして塩を組み合わせた冬限定の特別なモンブラン。キャラメル […]
2013年12月1日 Christmas time with…シフォンマグ、クリスマス限定ケーキのキャラメルアンタンス。幸せブーツクリスマスプレゼントは大きな靴下に。なんて思いを込めて布団やベッドの枕元に準備した記憶がありますでしょうか？ク […]
2013年10月15日秋のお菓子、栗と胡桃と。栗のリゾットタルティーユリゾットというだけあって、ちゃんと入ってます。リゾット(^ […]
2013年10月10日アップル生パイ食べ切りサイズのアップルパイの声に答えて登場しました、冷たく召し上がりいただくアップルパイの登場です！フロランタンフレ […]
2013年10月9日秋味の焼き菓子カスティーリャ、秋季限定のメープルが登場しました( ´ ▽ ` […]