Mandel stollen

マンデルシュトレン（Mandelstollen）： アーモンド（ドイツ語ではマンデル）を20％以上含むシュトレン 。
ドイツ発祥のクリスマスパンのシュトーレン。日本では「シュトーレン」で名が通ってるのでこちらで商品名を採用してます。

ブリオッシュ生地と同様の仕込みですが、最初に小麦粉、砂糖、イーストを混ぜ合わせて、牛乳と全卵を入れてさらにミキシング。「中種」を仕込みます。

ミキシングを続けて、、、

中種の完成^ ^

スパイスミックス、バニラシュガー、レモンパウダー、小麦粉で中種を覆い、ラップと濡れタオルを被せて予備発酵。

シュトーレンのスパイスミックス。
シナモン、ジンジャーがベースのミックスですが、他にもフェンネル、クローブ、カルダモン、コリアンダー、アニス、メースのパウダーをブレンドした、個性的な香りです(∩❛ڡ❛∩)

バターと自家製ローマッセ(マジパンペースト)、ゲランド海塩。

グラニュー糖も加えて、バターとローマッセをふんわりとするまで泡だてます。

一次発酵が完了。粉を押し上げて、中種が膨らんだ様子がわかります。

泡だてたバターに中種を加えてミキシング。本捏ね。

生地に加える、オレンジとレモンピール。いちじくとレーズン。そしてアーモンドとくるみ。

ナッツとフルーツミックスを加えた後に、ベンチタイムを取り、分割、成型へ。

棒状に延ばしたローマッセを置いて丸め込み

いよいよ本発酵に。しかしながらパンとは違い、二倍以上に膨らむ様な発酵はさせず、みっちりとした質感のまま、フロアタイムを取ります。

焼成、焼き上がりヽ(=´▽`=)ﾉ

焼き上がりの熱々のまま、溶かしたバターに投下！
バターの油分を含ませた後、やはり熱々の状態で粉糖をまぶして被覆させます。

クリスマスアドヴェントの代表格のシュトーレンは、日本に於ける鏡餅の立ち位置で、保存性も問われます。バターの油膜、糖分を被覆させるのは保存性高める効果も。もちろん真っ白な出で立ちは赤ちゃんの「おくるみ」をイメージした、キリスト教徒達の大切なお祝いのお菓子でもあるのです。パンほど発酵させないのも、保存性を高める理由もあります。イースト然りですが、日本では麹が馴染み深いですよね。ケーキに出せない深い味わいや奥深さを与えてくれるイーストのお菓子は熟成が進むに連れてより美味しくなっていきます。

来週末、15日より販売開始予定ですo(^▽^)o
それまで完成品は非公開ということで、、、楽しみにお待ちくださいね