チェリーとラベンダー、季節を彩る果実と花。ペルシュの季節のお菓子新作

<チェリーのロールフォレノワール風/strong>

卵黄、卵白、それぞれを泡立てて混ぜ合わせ、小麦粉とココアパウダー、熱々に溶かしたバターを加えて焼き上げたふんわりのロール生地に、バニラとキルシュで香り付けたホワイトチョコレートのホイップクリームとグリオットチェリーのコンポートをロールします。

グリオットチェリーはグラニュー糖と一緒に火に掛けて、煮詰めてからコーンスターチ、チェリーブランデーを加えてとろみをつけます。

ホワイトチョコレートのホイップクリームと、チェリーのコンポートを混ぜ合わせて

生地に伸ばして巻き上げます。

仕上げに使うのはラベンダーの香りを加えた”シャンティショコラノワール”

牛乳に、ハーブティで使うドライラベンダーを加えてほんのりと香りをつけて、ペルー産ブラックチョコレートに注ぎいれてガナッシュに。
冷たい生クリームを加えて一晩寝かせてからホイップします。

チョコレートのプラケット(薄く延ばした板状のもの)、さくらんぼとアメリカンチェリーを飾って完成です。

マカロンラベンダー

季節を感じる要素のひとつにお花というのも食と密接な関係にあると思います。果実や木の実だけではないということですね。

先ほどのチェリーロールでも紹介したラベンダー。
ここではラベンダーのアロマが主役なので、香りをしっかり表現したいですね。

同じく乾燥ラベンダーを、一度水から煮出して蒸らします。

フレッシュクリームとラベンダーの花から採れたはちみつを加えて再度加熱して充分に香りを移して、クラシカルなカカオの香りが特徴のウガンダ産ブラックチョコレートとブレンドします。

ラベンダー特有のアロマが際立つ、ガナッシュに仕上がりました。

開放感溢れる、スカイブルーのマカロンに、ラベンダーの癒しの香りが加わった季節限定のマカロンですよ。

aaa

こちらの記事も読まれています

2015年9月25日お菓子教室動画完成しました ( エクレールショコラ) お菓子教室動画が完成しました！今回はシュー生地を用いてエクレアづくりに挑戦です！シュー生地でよく聞かれる失敗例として、浮か […]
2013年10月3日 10月、ハロウィンに、、、 10月☆ハロウィンも近づき、かぼちゃのケーキの新作も登場しました(^-^)/ パンプキンモンブランパイネーミングそのままに、玉子 […]
2014年10月7日秋の味覚のお菓子が盛りだくさんです！メイプル […]
2014年5月1日宝石のような装い、特別なヴェリーヌのビジュー。ビジューフランス語で「bijou」とは宝石の意味。ホワイトとルビー、二色のグレープフルーツを名前の響きから宝石に見立ててネーミングし […]
2022年2月16日伝統の踏襲、ザッハトルテから製法を学ぶ言わずと知れたチョコレートケーキの王道で定番で、いろんな派生もあるようですが、元々は菓子職人だったフランツ・ザッハが1814年のウィーン会 […]
2015年9月22日栗とかぼちゃ、コンフィチュールの新作できました和栗と黒糖のロールケーキ西郷の和栗ペーストで仕上げたマロンホイップクリーム、丹波の黒豆、わらび餅を蒸し焼きした黒糖のス […]
2017年7月26日自家製白米甘酒と白桃を合わせた、ももプリンと杏仁ムース桃のさっぱりとした甘さ。みずみずしさ。夏を代表する果実ですが、湯むきをするという手間以上に何かしらその美味しさを提案することはできないだろ […]
2017年4月26日スミレのフローラルな香りを用いたお花のコンセプトデセール新緑の季節の到来です。春の花々もあちこちで咲き誇りますが、冬から早春にかけて豊かな彩りを見せてくれたビオラ。(Viola)とはスミレ科 […]
2018年4月17日ケーキ用の小麦粉選びをバターカステラの製法から学ぶ。しっとりふわふわ。お菓子づくりにおいての決め台詞の一つ。これは製法、レシピに基づく部分で、良質な小麦粉は小麦の等級が高いほ […]
2014年1月9日寒い冬に温かいチョコレートはいかがでしょうか？ホットチョコレートドリンクチョコレートの本場、ベルギーでコンチングされたチョコレートと牛乳をミキサーにかけてつくるホットチョコレート […]