塩麹とレモン、レアチーズで夏期でもおいしいミルフィーユが登場しました

塩レモンとフレッシュチーズのミルフィーユ風

自家製塩麹を加えて焼き上げたもちもちの蒸し焼きカステラ。

バターや牛乳などの油脂分は加えずに焼き上げるので、ふんわりしているのはもちろん、軽やかな味わい。さしずめ和菓子。と言ったところでしょうか。

小麦粉プラス、もち米粉を加えてスチームオーブンで焼き上げるので、よりもちもちの焼き上がりです。

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塩麹は自家製。

麹をほぐして、ゲランドの海塩を加えたオリジナルブレンド。
麹は奥越、大野の御味噌屋さんの麹を使用しております。

塩レモンと塩麹。

塩レモンは使用してませんが、 つくってみました。

味わいのイメージを膨らますためにも一度キチンとつくってみようと思って。

瀬戸内海レモンとゲランドの海塩です。

クレメダンジュ

右手、フレッシュチーズのフロマージュブラン
左手、生クリームの発酵乳、クレムエペス

クレムエペスは低脂肪乳と一緒にホイップします。

フロマージュブランはクリームチーズとブレンドして、軽やかさと酸味を兼ね備えたレアチーズクリームに。

メレンゲと発酵乳の香り豊かなホイップクリームを混ぜ合わせて完成します。

塩麹のカステラはふんわりしていてボリューム感もあります。クレメダンジュの層は控えめに。

トップに配したレモンジュレは、二種類のレモンをブレンド。
ピールのビター感が楽しめるクラッシュタイプ。
ほのかな甘みが感じられるピュアなタイプのジュース。
甘みの調整をして冷やし固めたシンプルなジュレはレモンのインパクトそのままに表現しております。

飾りのレモンメレンゲ。
ゼリーなんですね、実は。

ミキサーでどんどん泡立てます

ふわふわに、、、
玉子(卵白)を使わず、ふんわりしていて、風味もダイレクトに。

クネル型のクリームの飾り、レモンカードですが、バターは加えてません。やはり夏らしいさっぱり感が大切なので、無駄は排除。香りを大切にしたいですね

カスタードクリームを絞り出したキャラメリーゼしたパイ生地に塩レモンをセット。パイのサクサク感も楽しめる、夏場に欠かせない創作ミルフィーユの完成です！

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