お菓子教室動画完成しました（アップルパイ）

お菓子教室動画完成しました！

今回は秋の味覚の代表的なレシピ、アップルパイにチャレンジです！

基本的な材料と、旬のリンゴをご用意ください。

生地から手作りすることで格別の味わいに仕上がりますよ！

手作りスイーツの定番、アップルパイのレシピと製法

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パートブリゼ（練りパイ生地）

200g バター
88g 薄力粉
90g 強力粉
4g 塩
6g 砂糖
44g 水

＊バターは細かいさいの目に切っておく。冷蔵庫で冷やしておく
＊粉は冷蔵庫で冷やしておく。塩と砂糖は水と合わせて冷やしておく

1)　冷やしておいた粉とバターを切るように合わせながら、まとまってきたら手を使ってすり合わせるようにまとめていく。氷水を入れたボウルに付けながら作業をするとバターが溶け出さない。

2)　生地がまとまったら冷やしておいた水を加えて混ぜ合わせる。水を加えたら決して捏ねないこと。ゆっくり切るように合わせていく。

3)　生地をラップで包み、最低２時間冷蔵庫で生地を休ませてから使用すること

りんごのソテー

紅玉りんご２個の皮をむき、８等分のくし切りにする。

皮と芯の総量を計り、1/2量のグラニュー糖を加える（動画では８０gなので、４０gのグラニュー糖を加えています）鍋で炒めながら水分を飛ばし、シノワで圧し潰すように絞り出す。りんごの濃縮エキスを取り出す。

りんごは一旦冷凍する。こうすることでりんごの繊維が破壊され、果肉の内部まで均一に火が入りやすくなる。
グラニュー糖を焦がしてバターを加え、解凍したりんごを加える。中火で水分がなくなるまで火を通す。

バットに空けて、冷めたらりんごエキスと絡めて使用する。

アーモンドクリーム

100g バター
100g 粉糖
2個　全卵
1個　卵黄
100g アーモンドパウダー
20g 小麦粉
10cc ラム酒

1)柔らかくしたバターに粉糖を加えてすり混ぜる。
2)液状にほぐした玉子を3回に分けて加える
3)篩っておいたアーモンドパウダーと小麦粉を加えて混ぜ合わせる。
4)ラム酒を加える

整形と焼成

１）18cmの底取れタルト型に3mm厚に伸ばしたパートブリゼを敷き込み、フォークを使ってピケ（空気穴）を空ける。上にかぶせる生地も一緒に伸ばしておく。（直径20cm) 冷蔵庫で休ませておく。

２）アーモンドクリームを型に流し入れて、スポンジクラムを敷き詰める（分量外）上にりんごを敷き詰める。
＊スポンジクラムを敷くことでりんごの水分を吸ってくれる。

３）パイ生地を被せ、周りをつまんで生地を接着し、ナイフを使って葉っぱ模様を描く。りんごとアーモンドクリームの水分が中にこもるので、模様の数カ所はしっかりと切り込みを入れておくと良い。１時間ほど冷蔵庫で１時間休ませる。

４）表面に溶き卵を塗って、180℃に予熱したオーブンで９０分かけて焼き上げる。

 

なお、つくり方についてのご質問などはyoutubeリンクのコメント欄より承っておりますので、お気軽にお問い合わせくださいませ！

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