ホットチョコレートドリンク、マカロン、ケーキもコンフィチュールもX’mas気分です。

まず始めに

オレンジジュースとグラニュー糖、輪切りにしたバナナとレモンジュースを一緒にナベに入れて火にかけます

刻んだチョコレートはスモーキーなアロマが特徴のパプアニューギニア産チョコレート。

炊き上げたバナナ&オレンジのジュースを注ぎ入れて、チョコレートを溶かし込みます。

混ぜ合わせてガナッシュ状にしたら、一晩休ませておきます。

翌日、再び火にかけて、アクを丁寧に取り除いて煮詰めて糖度を調整すれば完成です。

チョコレートの力強い味わいとバナナの濃厚さに、オレンジジュースのジューシーさを合わせたコラボレーション。

温めてお召し上がりいただくと、一層香りのインパクトを感じていただけると思います。

カマンベールレアチーズ

カマンベール風味のレアチーズです！

カマンベールチーズペーストとクリームチーズのミックス。

あらかじめ練り合わせて柔らかく戻しておきます。

レモンジュース、アルザスの辛口白ワイン、ゲヴェルツトラミネールを混ぜ合わせてベースのチーズクリームを用意します。

さらにゼラチンを加えたカマンベールチーズミックス、ホイップクリーム、イタリアンメレンゲで、ふんわりとしたレアチーズクリームを仕込みます。

ラベンダーはちみつを加えて仕込む、アングレーズクリーム。

液状のフレッシュクリーム、牛乳と卵黄を合わせて、アングレーズクリームを炊き上げてからはちみつを加える事で、ラベンダーの香りが熱によって損なわれること無く、風味豊かに味わっていただけます。

メレンゲと合わせてふんわりと仕上げたカマンベールレアチーズ。

二枚のスチームオーブンで焼成した米粉のスポンジ。

カマンベールチーズの表皮を表現してあります。

カマンベールレアチーズ、センターに冷やし固めたラベンダーはちみつクリームをセットします。

冷やし固めたレアチーズをホイップクリームで覆い、スチームスポンジのケーキクラムを貼り付けて完成です。

仕上げはシンプルに、セミドライマスカットレーズンを添えて。

マカロン　レモン＆ジンジャー

ホットチョコレートドリンク

テイクアウト、イートイン、どちらでもご入用できる温かいチョコレートドリンクです。

温めた牛乳、ベルギーチョコレートを混ぜ合わせていきます。

牛乳の一部とチョコレートでガナッシュを作り、丁寧に混ぜ合わせながら舌触りなめらかな、かつチョコレートの味わい豊かなドリンクに仕上げていきます。

専用のサーバーで攪拌しながら、保温状態をキープしてご提供いたしております。

パティスリースタイルならではの、上質なクーベルチュールで仕上げたドリンクです。

冬場限定でのご提供です。あったまりたいときにぜひ。おススメのほっとドリンクですよ。