お菓子教室の動画完成しました（ベイクド＆レアチーズタルト）

ベイクドチーズタルトとレアチーズ。お菓子づくりの動画完成しました！

スイーツの定番、ベイクドチーズとレアチーズの作り方

18cmサイズのタルト型に、パートシュクレを敷き込み、あらかじめから焼きしておく。
ベイクドチーズを流し入れて、150度のオーブンで25分程度で焼き上げる。粗熱が取れたら型から外して冷蔵庫で冷やしておく。
レアチーズクリームをタルトにこんもりと塗り広げて、季節のフルーツで飾り付ける。

バター、小麦粉、アーモンドパウダーなどの基本的な製菓材料プラス、クリームチーズ、レモン、生クリームを準備していただければ取り組めちゃいます！是非ともおためしくださいね。

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＜パートシュクレ＞

70g 無塩バター
38g 粉糖
20g 玉子
110g 小麦粉
12g アーモンドパウダー
　　　　　　　　塩少々

＊バターはあらかじめ柔らかく戻しておく。
＊粉類はあらかじめふるっておく。

１）　バターと粉糖を擦り合わせる。
２）　玉子は卵液に溶いて、２〜3回に分けて加える。
３）　粉類を加えて混ぜ合わせる。粉っぽさが無くなれば良い。
４）　ラップ、ビニール袋等に生地をまとめて、半日以上休ませてから使用する。

＜ベイクドチーズタルト＞

260g クリームチーズ
40g グラニュー糖
60g 全卵（M玉１個分）
120g 生クリーム（脂肪分４０％以上のもの）
1/2個分　レモン果汁と果皮　（動画サイトではライムを使用）

＊クリームチーズはあらかじめ柔らかく戻しておく。
＊レモンは表皮をあらかじめおろし金等で削り、果汁は絞り出しておく。

１）　クリームチーズを柔らかく戻す。室温にしばらく置いて、ラップ材で軽く押さえてからグラニュー糖を加えて混ぜ合わせる。湯煎、火にかけてポマード状に柔らかくする。この時チーズに熱をつけすぎないように注意すること。

２）　溶きほぐした玉子を加えてチーズをさらに柔らかく伸ばしていく。ボウル周り、ホイッパーの淵にチーズの塊が残ると、次の工程でうまく混ざらなくなるので注意すること（動画を参考に）

３）　液状の生クリームを加える。（高脂肪タイプを使うと、より濃厚な味わいを楽しめる。）
混ぜすぎると生クリームが分離を引き起こすため、生地がまとまる程度で良い。

４）　レモン果汁、果皮（果皮は初めにチーズと混ぜ込んでも良い）と、⑶の生地の一部をゴムヘラを使ってなじませる。全体をきちんと混ぜ合わせる。好みに応じてバニラオイルを加える。

＜レアチーズクリーム＞

100g クリームチーズ
20g　　　　グラニュー糖
15g サワークリーム
2cc キルシュ
135g 生クリーム（低脂肪タイプ）
60g 生クリーム（高脂肪タイプ）
4g レモン果汁

＊低脂肪生クリームはしっかりとホイップする。高脂肪はなめらかなクリーム状にホイップしておく。

１）　ベイクドチーズ同様、クリームチーズを柔らかくしておく。
２）　サワークリーム、キルシュを加えてなじませる。
３）　低脂肪のホイップクリームを合わせる。一回目、最初に加える生クリームで、チーズを柔らかくのばすイメージで混ぜ合わせる。さらに残りの生クリームを加える。
４）　ゴムヘラで高脂肪タイプの生クリームを混ぜる。
５）　レモン果汁を加えて、ゴムヘラで手早く混ぜ合わせる。

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