2021年5月31日 / 最終更新日時 : 2021年7月24日 perruche News サステナブルなカカオに対する支援が生み出したカカオのフレッシュなアロマと赤ワインが生み出したババショコラは父の日のオススメの一品です まずは今回の構成の要となるチョコレートについて。 #カカオのフレッシュなアロマ。単純でありつつ、どう説明するべきか。まだ熟成の進んでいない、若い＝フレッシュな赤ワイン。グラスに注ぎ入れ、ボウルの周りをサラサラと流れる。熟 […]
2021年4月14日 / 最終更新日時 : 2021年4月14日 perruche News ペルシュがお届けする母の日スイーツギフト2021 2021年の母の日に向けて、新しいアントルメ（ホールケーキ）を準備しました。 今現在もコロナ禍で自粛せざるを得ない状況ではありますが、感謝のキモチを伝えるひとつのツールとして、スイーツができるお手伝いのカタチとは何か？と […]
2020年11月23日 / 最終更新日時 : 2021年2月22日 administer News ペルシュの2020年新作クリスマスケーキ ルージュ＆ノワールを紹介します！ ペルシュでのクリスマスケーキは、毎年必ず新しい作品を発表する！ こんな全く表立っていないテーマを掲げ、今年はどんなものをするとイイかなー。なんて言う思いを常に頭の何処かによぎらせながらシーズンを過ごすのです。 ちょうどさ […]
2020年2月1日 / 最終更新日時 : 2020年2月1日 perruche News ナッツの旨味を引き出すプラリネとパートをショコラと組み合わせるバレンタインボンボン クラシックな装いや味わい。 あながちペルシュがここ数年で追い求めているテーマでもあり、店頭に並ぶお菓子の多くも自分が古くから慣れ親しんだものや組み合わせ、思い入れの強いものが多数あります。目新しさよりも味わい深さの深淵に […]
2020年1月29日 / 最終更新日時 : 2020年1月29日 perruche News 2020年の生チョコレート事情 特選生ちょこれーとは、生チョコにアレンジを加えて新しい味わいに仕上げた2020年の新作です。 日本人にとって馴染み深い、麹。醤油やお味噌、お酒にも麹が用いられ、生活の中でも毎日の様に触れているものです。加えて、暖冬の影響 […]
2020年1月24日 / 最終更新日時 : 2020年1月25日 perruche News 国産レモンで仕上げるタルトシトロン 国産レモンが注目を浴び、昭和後期に流行したレモンケーキなどもその懐かしさや昔ながらのフォルムなどがかえって目新しく映ったりなど、一躍注目を浴びる時期がありました。 無農薬、非ワックスといった健康面を考慮した国内産の果物と […]
2019年12月2日 / 最終更新日時 : 2019年12月3日 perruche News 2019年のペルシュクリスマスチーズケーキを新作でご案内します メリーハッピーチーズケーキ チーズづくしのクリスマスケーキ。単純にいえばいろんなチーズケーキの盛り合わせ。とも言えるのですが、オトナ向けなデコレーションケーキの決定版として、お酒、特にワインとの相性の良さを考えての設えで […]
2019年11月25日 / 最終更新日時 : 2019年12月2日 perruche News 2019年クリスマスケーキにバタークリームのオペラはいかがでしょうか クリスマスに向けて今季絶対に外せない、どうしても発表したい。構想としてずっと温めてきたクリスマスケーキが、今回紹介するブールビッシュカフェキャラメル。 キャラメルのソフトスポンジ、コーヒー風味のバタークリーム。そして今回 […]
2019年11月18日 / 最終更新日時 : 2019年11月18日 perruche News クリスマスフレーバーと呼ばれるノエルのコンフィチュール 令和最初のクリスマスシーズンの到来です。 クリスマスの楽しみ方も年々多様化してきていますが、伝統的なフレーバリングにおいてはやはり右に出るものはないかと思います。 クリスマス定番といえば、ペルシュではシュトーレン。シナモ […]
2019年11月15日 / 最終更新日時 : 2019年11月18日 perruche News 2019年ペルシュクリスマスケーキ新作ストロベリープリンセス ストロベリープリンセス。令和元年のクリスマスにふさわしい、「王女」を冠したデコレーション。 やわらかでやさしい色合いが印象的な、みんな大好きのいちごのフレーバーが主役のデコレーションケーキをご紹介！ 家族みんなで、キッズ […]
2019年11月13日 / 最終更新日時 : 2020年10月16日 perruche News 2019年度 ペルシュクリスマスケーキ一覧 2019年度、ペルシュクリスマスケーキを一覧で紹介します。 クリスマスケーキ予約受付期間は、11月15日（金）〜12月15日（日）迄です なお、当日の混雑を避けるため、クリスマスケーキ予約は、ご来店で前入金 […]
2019年11月12日 / 最終更新日時 : 2019年11月13日 perruche News 小布施町のりんごと栗のスイーツ、出来上がりました 今年の秋に痛ましい被害を受けた地域が本当にたくさんあります。 長野県も被害の大きい地域が多数あります。この数年、長野の食材には本当にお世話になっていますし、我々お菓子屋のできることはその地域の食材の素晴らしさを伝えること […]
2019年9月30日 / 最終更新日時 : 2019年9月30日 perruche News 特別と呼べるモンブランをイチからつくる モンブランといえば、日本ではスイーツの知名度、人気ともに１、２位を争うほどではないでしょうか。 ペルシュでもモンブランは通年商品として並んでおり、宮崎県西郷村で収穫、選定、加工までを栗農家さんたちの手で一貫して行っている […]
2019年9月13日 / 最終更新日時 : 2021年5月25日 perruche News スペイン産チーズ入りバスクチーズケーキ、出来上がりました。 バスク地方 スペイン、フランス、両方の国境をまたぐ国なき国と呼ばれ、両国の文化を兼ね備えている。こんな安易な言葉で説明することもおぼつかない独自の文化が発展してきた地域で、一番古いところで言えば宣教師フランシスコ ザビエ […]
2019年9月10日 / 最終更新日時 : 2019年9月11日 perruche News 旬の洋梨、フランス菓子らしさを詰め込んだムースで表現します 洋梨のケーキ。日本でフランス菓子が普及した時、シャルロットポワールというお菓子が流行りました。「ウィリアムポワール」 と呼ばれる洋梨のブランデーを入れたり、ビスキュイアラキュイエールという別立てのスポンジ生地で全体を覆っ […]
