2018年4月19日 / 最終更新日時 : 2018年10月7日 perruche News ペルシュ 2018年春スイーツのまとめ 朝晩の温度変化もまだ大きく、寒かったり暑かったり。4月は何かと食べたいものも少しコロコロ変化するようにも感じますね。 温度変化、寒暖差にもかかわらず、パウンドケーキやクッキーなどの焼き菓子は楽しみ方もいろいろです。 ペル […]
2018年4月17日 / 最終更新日時 : 2018年4月24日 perruche News ケーキ用の小麦粉選びをバターカステラの製法から学ぶ。 しっとりふわふわ。お菓子づくりにおいての決め台詞の一つ。これは製法、レシピに基づく部分で、良質な小麦粉は小麦の等級が高いほど良い。という観点から見られがちです。 しっかりと混ぜ合わせる事、キチンと火を通す事で、焼き菓子も […]
2018年4月12日 / 最終更新日時 : 2018年8月7日 perruche News さっくりと混ぜ合わせるのか、しっかりと混ぜるのか。グルテンのことについて スポンサーリンク ガレットブルトンヌの作り方 柔らかくしたバターと粉糖を擦り合わせます。バターの油分を糖分で糖衣するため、ツヤが出てくるまでゆっくりと擦り合わせ、バターに糖分をなじませます。この作業ひとつで、焼きあがった […]
2018年2月20日 / 最終更新日時 : 2018年4月13日 perruche News 中国茶とミルクチョコレートを春向けスイーツとして構成する ガレットブルトンショコラ パプアニューギニア産カカオを使用して仕上げる、バレンタインシーズン限定で店頭にお目見えする季節の焼き菓子。レギュラーで提供しているガレットブルトン セルドゥゲランドはブルターニュ地方伝統の厚焼き […]
2018年2月7日 / 最終更新日時 : 2019年1月7日 perruche News いちごの美味しい季節に提供する生チョコとブールドネージュ アイスクリーム、チョコレート、ムースなどなど。いちごをメインにしたスイーツは実に多種多様、果実としても素材としても頻度の高い日本人が大好きなものではないでしょうか？ 今回はいちごのフレーバリングを主体に考え、生チョコレー […]
2018年1月28日 / 最終更新日時 : 2018年1月28日 perruche News 2018年ペルシュのバレンタイン新作チョコレートの紹介です。 ２０１８年、これほどの寒波に見舞われることも珍しいものです。 バレンタインを境に、勝手な印象ではあるのですが春へと季節が進むひとつの節目のように感じるのです。 ハート型という、キュートなビジュアルには愛おしさと、今シーズ […]
2018年1月21日 / 最終更新日時 : 2018年2月12日 perruche News バレンタインシーズンにプレミアムなショコラで焼き上げたガトーショコラを紹介します ドミニカ共和国のロマソタヴェント農園で収穫したカカオのみでつくられた限定生産のショコラ。 同農園は、ドミニカ共和国の北東に位置し、緑に覆われた丘の麓に位置する地形によりハリケーンの被害から守られてきました。 柑橘類やココ […]
2017年12月22日 / 最終更新日時 : 2017年12月22日 perruche News 年末年始の営業時間をチェックしたら、２０１８年最初の新作を楽しもう！ 2017年も残りわずか。 今年は縁あって、第2回目の西谷マルシェにもお声がかりいただきました。 その際、どうしても個人的に並べたかったアイテムのひとつにマロンパイがあったのです。 宮崎県産の和栗で仕込んだマロンパイとはま […]
2017年11月9日 / 最終更新日時 : 2017年11月9日 perruche News 2017年版ペルシュクリスマスデコレーションケーキ一覧 2017年度、ペルシュクリスマスケーキを一覧で紹介します。 クリスマスケーキ予約受付期間は、11月15日（水）〜12月17日（土）迄です 当日の混雑を避けるため、クリスマスケーキ予約は、ご来店で前入金制とさ […]
2017年11月5日 / 最終更新日時 : 2017年11月5日 perruche News ペルシュ 2017年度新作クリスマスケーキを紹介します！ 12月25日。この日の星座は何だろう？ 毎年継続してクリスマスケーキの新作を考案し続けているのですが、今年はこのような切り口からのスタートでした。 ちなみに山羊座でした、クリスマスは。 星座はホロスコープとも呼ばれますが […]
2017年10月21日 / 最終更新日時 : 2017年10月22日 perruche News タルトタタンの製法とりんごの見極め方。秋の季節のショートケーキ。 9月初旬から始まる栗の収穫が終わりを迎える頃、中手のりんごや洋梨がピークを迎えつつあります。 それは同時にハロウィンシーズンと重なるわけですが、芋栗南京とは違った魅力を醸す、果実の味わいを感じ取っていただければ。との思い […]
2017年10月4日 / 最終更新日時 : 2017年10月4日 perruche News コシヒカリのミルクリゾットと西郷村の和栗のブリュレを組み合わせた秋スイーツ 宮崎県、西郷村より、毎年９月の収穫とともに届く新栗。 日本には多数の栗の産地がありますが、西郷の栗の美味しさには、栗を栽培される農家様たちによる、収穫から鬼殻、渋皮までを剥き、火入れの加工までを一貫していることです。 つ […]
2017年9月19日 / 最終更新日時 : 2017年9月20日 perruche News 福井県産の食材で仕上げたさつまいもと梨のスイーツ 収穫の秋。初秋のフルーツでは葡萄、そして梨がポピュラーではないでしょうか？ 梨のスイーツというのはあまり馴染みがなく、水分が多くて加工には不向きとされています。 昨年は、地元福井県産の食材としても名高い、梨を前面に打ち出 […]
2017年9月2日 / 最終更新日時 : 2017年9月4日 perruche News キャラメルアーモンドとフランスマロンを合わせた秋味コラボ 栗といえば秋を代表する素材のひとつですよね。 栗そのものの味わいというものを表現する場合、すごく繊細で淡白。そこに組み合わせる他の食材であったり、あながちスイーツの場合であれば適度な糖度を加えたほうがより美味しく感じたり […]
2017年8月1日 / 最終更新日時 : 2017年8月1日 perruche News バナナ＆オレンジとキャラメルをブロンドチョコレートと組み合わせたグラスデザート 夏真っ盛りな気候、みずみずしいものを好んで食べる機会が多いですが、味わいのしっかりとしたものとなると少々敬遠気味だったりします。 キャラメルというのは甘ったるい香り、またはしっかりと焦がしたほろ苦い印象であったりもします […]
