桃のさっぱりとした甘さ。みずみずしさ。夏を代表する果実ですが、湯むきをするという手間以上に何かしらその美味しさを提案することはできないだろうか？ 新しい創造、クリエイションというのはひょんなことを発端にスタートします。 […]

ザッハトルテ。チョコレートとバターを合わせて、メレンゲと小麦粉を合わせて焼き上げる。どっしりとした味わいの、濃厚な生地の間にアプリコットジャムを挟んだ、チョコレートケーキの王様。との呼び名もつくほど、有名なケーキの一つと […]

レモンに代表されるように、夏の暑い時期には酸味の効いたものを食べたいという欲求に駆られます。 夏になると辛いものを食べて、発汗を促し、汗をかくことで体温を下げるという効果が期待できるため。そんな話はよく耳にするかと思いま […]

サワーチェリー。sour、酸っぱいと言うだけあって、生食用としては不向きです。 製菓材料としてしばしば耳にする、グリオットチェリー。サワーチェリーのフランス語呼称です。 なかなかお目にかかれない、サワーチェリー。昨年、仲 […]

昨今の健康志向ブームで、糖にも多くの関心が寄せられるようになりました。 精製された白砂糖があまり良い印象を受けなくなったのですが、玄米か白米を食べ比べるような違いである。そのような認識で見ていただけたなら。と、勝手に思う […]

マンゴーとチョコレート。すごく大まかに構想を描きながら、ビジュアルは黄色と黒色のコントラストが目を引く。そんなビジュアルを想像しながらの考案に至った今回の新作スイーツ。 マンゴーとパッションのチョコレートのレイヤード テ […]

宮崎県産マンゴー。 すっかり高級フルーツとしての地位を確立したのは、完熟したものだけを提供し続けてきた結果とも言えると思います。この国内産マンゴーで仕込むマンゴプリンは、色合いは若干ライト。しかしその味わいはやはり納得の […]

暑い季節ともなると、日々の食事にも「冷製」なるメニューが登場します。 冷製パスタ。前菜のメニューでも冷製と呼ばれる、パテやテリーヌなどが有名ですね。 これらの場合、スパイス、ハーブなどで香りを補強したり、そういった意味で […]

・ローストしたミルクの味わい ・乳味 ・塩気 味わいを3つに分解して、再構築する。そんなロジカルな組み立てから生まれる、ショコラとフロマージュのコラボレーション。 ・ゴルゴンゾーラピカンテの刺激的な酸味と塩気 ・口どけの […]

コーヒーゼリー ゼリーのフレーバーの代表としてもすっかり定着している、おなじみのあじわいを徹底的に掘り下げて、こだわりぬいてみようと思い、まずは自分の目指す味わいをちゃんと表現することから見直しました。 濃く抽出されたア […]

ふんわりスポンジケーキに、ホイップクリームといちごのサンド。定番の味わいだからこそ好みに左右されることなく楽しんでいただける。一番人気の王道ショートケーキスタイルは贈り物としても堅実な印象があります。もともとは１００年ほ […]

新緑の季節の到来です。 春の花々もあちこちで咲き誇りますが、冬から早春にかけて豊かな彩りを見せてくれたビオラ。(Viola)とはスミレ科スミレ属のラテン語名である。といううんちくはさておいて、甘いスイート系の香りと、どこ […]

別立てで焼き上げるビスキュイの焼成。 卵黄と卵白をそれぞれ泡立て、ふるった薄力粉、溶かしバターを順に加えて焼成する基本のスポンジのアレンジ。グラニュー糖を焦がして、熱した生クリームを加えて色止めしたら裏ごして完成の、キャ […]