桃の美味しい季節の到来ですね。 ペルシュの桃のケーキの新作は、杏仁豆腐で用いられる杏子の「仁」に注目しました。独特なビター香と、アーモンドのうまみ。そして甘い香りが漂うトンカ豆を桃のコンポートで使用しました。湯むきして皮 […]

７月に入り、いよいよ蒸し暑さも本格化します。 どうしても口にするものも水分が主体になりがちですが、みずみずしい口どけや喉越しは、ジュレ、ゼリーのみならず、きちんと組み立てられたスイーツ。つまり食べ飽きない旨みや口どけ、適 […]

timeless comfort ◆ディナー 18:30〜 みんなでビュッフェ（予約のみ） エルマノ、イルヴァビヤン両店の料理がずらりと並びます。いつもは「料理に寄り添うワイン」という、どちらかというと名脇役的存在のワイ […]

爽やかな酸味が夏向けのスイーツとしても人気で、ゼリー、ドーナッツ、マフィンなどなど。最近では瀬戸内のものでも人気の、レモンのケーキを夏向きのスイーツとしてペルシュスタイルでご紹介いたします。 レモンといえば、ハニーレモン […]

サヴァラン。現代フランス菓子でも根強い人気を誇る、イーストで仕込んだ発酵生地を焼き上げて、シロップに浸して食べるお菓子です。 フランス、ベルギーでは、「ババオゥロム」(baba au rhum）という名前でお馴染みの古典 […]

ブルーベリー。 日本では６月から早生のものが収穫され、コンフィチュールなどの加熱されたものは、ヨーグルトなどといった酸味のあるものとの組み合わせがごく一般的ですが、今回は単一品種カカオのチョコレート、そして西洋よもぎのタ […]

爽やかな味わいを求めてしまう、鬱蒼とした梅雨の季節。 もともと亜熱帯気候が原産のライム（　インドからミャンマー、マレーシア一帯の熱帯地域）　を取り入れた、すっきりとした柑橘の味わいを主役に。オリエンタルな印象が際立つ、気 […]

MORIN、Rio Ené ペルー産カカオのブラックチョコレート。 この素晴らしいショコラをテキストとして自分なりに表現すると、下記の通りです。 口に含んで最初に感じる、チェリーのような赤い果実の濃厚な甘み。そこにブルボ […]

気候も穏やかに、初夏に向けてお酒を愉しむ機会も増えて行く季節かと思います。 お酒のお供として親しまれているチーズを、まさにワインと共に愉しむ。という観点から構築してみました。すなわち、今日本でも浸透しつつあるアペリティフ […]

ベイクド、レア。チーズケーキを語る上で両方ともに人気のある製法を組み合わせた、チーズケーキ好きには間違いなくオススメしたい一品です。 さらに、アペリティフとしての側面。チーズにワインを組み合わせる発想を基に、はちみつ、ナ […]

昨今話題のアーモンドミルク。飲用としてはもちろんですが、夏の季節に向かって、徐々にさっぱりとした味わいのケーキメニューにも積極的に取り入れたくなる素材のひとつでもあります。 今回、アーモンドとレモンの組み合わせを初夏に向 […]

少しづつ気候も穏やかな季節になり、食べ物の嗜好も少しづつあっさりとしたものに切り替わる時期でもありますが、今回は定番の味わいに少し軽やかさをもたせながらも、存在感もきちんとあるアイテムを紹介しますね。 いちごとアーモンド […]