2014年9月11日 / 最終更新日時 : 2016年10月17日 perruche News 秋の季節限定マカロンとコンフィチュールは、洋梨と栗が主役です 秋の味覚といえば、土のもの。代表するとさつまいも。樹成りもの。色味は地味ですが、その味わいは、旬のだからこそ味わえるものばかり。早生の洋梨は希少ですし、いちじくはやはり９月ごろがいちばんおいしく感じられるので、シンプルに […]
2014年9月8日 / 最終更新日時 : 2014年9月8日 perruche News マヌカハニー×ベルガモット。アロマセラピーがコンセプトのケーキの完成です！ ジニー ティートリーという木を知っていますか？ この木は古くからオーストラリア先住民アボリジニに薬として利用されてきたそう。彼らはこの葉を押しつぶしてオイルをにじませたり、火にくべ香りを放出させ喉の痛みを緩和したり、葉が […]
2014年9月6日 / 最終更新日時 : 2016年9月18日 perruche News 洋梨と梨のデセールと秋限定のタルトマロンとサントノーレ 梨くらべ ネーミング通り、洋梨、和梨をひとつのお菓子としてまとめた、いろいろな梨の味わいや香りを一度に食べ比べることのできるスイーツです。もちろん品種別で、それぞれが持ち合わせている個性を引き出してあげることも重要。ムー […]
2014年9月5日 / 最終更新日時 : 2014年9月5日 perruche News 秋の冷たいデザートは富津金時とキャラメルのお菓子です satsuma さつま さつまいも、地元芦原の富津金時を使用したお菓子の登場です。 ネーミングは「さつまいも」、薩摩からです。 お菓子の構成は、酸味を効かせたオレンジソース、蒸し上げた富津金時のペーストのほっこりババロア […]
2014年9月2日 / 最終更新日時 : 2016年10月1日 perruche News 紫芋とジャスミンティー、オリエンタルな装いのタルトの完成です 沖縄で出会った、さんぴん茶。そして紅芋のスイートポテトなどで親しまれている、沖縄のお土産スイーツ。 この沖縄らしい食材同士を組み合わせてみたら一体どうなるんだろう？ これがこのお菓子を考案したきっかけ。特にジャスミンティ […]
2014年9月1日 / 最終更新日時 : 2014年9月1日 perruche News 初秋、いちじくをふんだんに取り入れたメニューを大公開します！ フィガロ いちじくとコスタリカ産ミルクチョコレート リコッタチーズを組み合わせた初秋の、いちじくの旬に合わせての登場です！ フードペアリング(foodpairing) 食材の持つ共通のアロマ因子を科学的に分析、普通では考 […]
2014年8月28日 / 最終更新日時 : 2014年8月29日 perruche News イタリアンドルチェに仕上げた、モンブランヴェリーヌの登場です！ ヴェリーヌ マロン グラスデザートを初秋の装いに仕上げました。 組み合わせたのは「イタリアンドルチェ」をコンセプトに マスカルポーネ ヘーゼルナッツ レモン そして、ババ。 ワインのコルクのように焼きあがった生地。 今日 […]
2014年8月27日 / 最終更新日時 : 2014年8月27日 perruche News お待たせしました！マロンの季節の到来です！マカロン、ミルフィーユをマロン風味で！ マカロン マロン 秋限定販売のマカロン、第一弾は「マロン」です！ ガナッシュサンドはミルクチョコレートと、フランスはシャンパーニュ地方のコロブリエール村のマロンクリームを用いて仕込みました。 村全体が一丸となって栗を栽培 […]
2014年8月15日 / 最終更新日時 : 2014年8月15日 perruche マカロン・コンフィチュール もものお菓子の新作は定番のショートケーキとコンフィチュール ももと紅茶のショートケーキ ダージリンティ、白桃を組み合わせた、スタンダードなスポンジとクリームのケーキを季節限定でお届けします。 玉子とグラニュー糖を中速のミキサーでゆっくりと泡立てることで、ペルシュ自慢のふんわりスポ […]
2014年8月5日 / 最終更新日時 : 2016年7月29日 perruche News 食べ応え充分、夏のデザートをご紹介します レインフォレスト パイナップル、ピスタチオを組み合わせた ホワイトチョコレートのケーキ 完熟パイナップルピューレを加えたホワイトチョコレートのなめらかショコラ ピスタチオとアーモンドのプラリネで仕込んだババロア アーモン […]
2014年8月3日 / 最終更新日時 : 2016年7月29日 perruche News 夏でも食べたい、香りを楽しむスイートな新作です ハイビスカスとショコラブランのスイートボウル 濃厚な味わいのホワイトチョコレートのムースに、ハイビスカスのアロマを加えたいちごのコンポート、ピスタチオのなめらかなクレムー、アーモンドのパンドジェンヌ。 ハイビスカスといち […]
2014年7月23日 / 最終更新日時 : 2016年8月3日 perruche News 人気のチーズスフレはニューヨークチーズのしっとりさも兼ね備えた濃厚なレシピで焼き上げます スフレチーズ、ベイクドチーズ。大きくその両者の違いを分別するとなると、スフレタイプが、カスタードクリームを炊き上げて、さらにメレンゲを加えて湯せん焼きする。ベイクドチーズは直火焼き。生クリームを加えて濃厚な味わいに仕上げ […]
2014年7月19日 / 最終更新日時 : 2016年7月29日 perruche News フローラルなアロマ、エキゾティックフルーツとキャラメルでつくるでミルフィーユ ミルフィーユキャラメルエキゾティック 夏でも美味しく食べられるキャラメルのお菓子。 というコンセプトで作製した季節の新作です。 軽い食感。ジュレのようなみずみずしさがなくともしっかりとその季節の味わいの良さを感じていただ […]
2014年7月18日 / 最終更新日時 : 2016年7月14日 perruche News 桃のケーキを冷たいゼリーと旬のデコレーションで丸ごとのせました セゾン 季節のフルーツをふんだんに使ったペルシュの特製生デコレーション “セゾン” 季節の→セゾン。 いよいよ本格的に収穫期を迎えた白桃を惜しげなくたっぷり使って仕上げた、季節限定でのお届けです。 […]
2014年7月18日 / 最終更新日時 : 2014年8月8日 perruche News 旬の採れたてブラックベリー、ヴェリーヌ、コンフィチュールで。 ミュールアールグレイ ブラックベリーは、フランス語ではミュール（mûre）と呼ばれます。 ブラックベリーとすごくポピュラーなフレーバーティーのアールグレイを組み合わせたお菓子の紹介です。 コスタリカ産カカオのミルクチョコ […]
