2018年9月8日 / 最終更新日時 : 2018年9月9日 perruche News りんごのシブーストの古典菓子から現代的構成とレシピに製法まで！一挙公開です！ ムースクリームでもバヴァロワでも、プリンでもロールケーキでもない。シブスートっていうお菓子は一体なぁに？ クレーム・シブーストは、カスタードクリームにゼラチンとイタリアンメレンゲを混ぜて作ったクリームのことです。 遡るこ […]
2018年9月3日 / 最終更新日時 : 2018年9月3日 perruche News マロンと組み合わせたほうじ茶スイーツと、ネクタリンのタルトオリ 秋のスイーツで必ず栗を使用するものが人気を博しますね。 2018年、秋のお菓子では素材としての栗は追々発表することを予定していますが、「味わい」と「香り」をそれぞれの要素として捉え、組み合わせてひとつの美味しさとして構築 […]
2018年7月30日 / 最終更新日時 : 2018年7月30日 perruche News 果樹園の味わいを閉じ込めたチョコレートスイーツと完熟白桃のパイ 旬の果実。7月も下旬を迎えると、真っ先に思い浮かぶのは白桃が主体ですが、ブラックベリー、カシス、レッドカーラントなどのベリー類。これらの果実は、生食よりも加工向けの方が需要が高いように思います。 加熱や組み合わせで活きる […]
2018年7月4日 / 最終更新日時 : 2018年7月4日 perruche News 国産レモンで塩レモン、レモンオイルを作って仕上げた爽やかスイーツの紹介です 塩レモン。一時の爆発的なブームにも似た盛り上がりは無くとも、瀬戸内レモンがここ2年のうちに脚光を浴びるようになり、再び塩レモンにもスポットが当たるようになってきたようにも見受けられますね。 暑い季節だからこそ、その季節に […]
2018年6月26日 / 最終更新日時 : 2018年6月27日 perruche News 初夏の果実で七夕スイーツ、コンフィチュールを仕上げました レモンの爽やかな酸味や香りは、夏になるといろんなシーンで取り入れたくなりますよね。 透明感のあるゼリーも同様に爽やかで涼しげな印象を与えてくれる視覚的効果があります。 今回紹介するのは、そういった視覚と味覚効果が両立され […]
2018年6月18日 / 最終更新日時 : 2018年6月18日 perruche News シブーストを夏向けに考案した、バナナとのペアリングで提供します。 シブーストクリームは、200年も前に考案された、古典菓子の代表のひとつとしても有名です。 修行時代学んだシブーストは、空焼きしたフィユタージュにクエッチェ、アプリコットなどのフルーツを敷き詰めて、レモンの皮と果汁で風味を […]
2018年5月7日 / 最終更新日時 : 2018年5月8日 perruche News セラミックの器でケーキのデコレーションとデザインをスタイリングする 陶器を用いて、季節のケーキを提供することはケーキ屋さんにとってはそのビジュアルから、デザインを彷彿させたり、ポップなもの、和風なものからオリエンタル調のものまで、その幅が多岐に広がりを見せているようにも感じさせてくれます […]
2018年4月19日 / 最終更新日時 : 2018年10月7日 perruche News ペルシュ 2018年春スイーツのまとめ 朝晩の温度変化もまだ大きく、寒かったり暑かったり。4月は何かと食べたいものも少しコロコロ変化するようにも感じますね。 温度変化、寒暖差にもかかわらず、パウンドケーキやクッキーなどの焼き菓子は楽しみ方もいろいろです。 ペル […]
2018年2月20日 / 最終更新日時 : 2018年4月13日 perruche News 中国茶とミルクチョコレートを春向けスイーツとして構成する ガレットブルトンショコラ パプアニューギニア産カカオを使用して仕上げる、バレンタインシーズン限定で店頭にお目見えする季節の焼き菓子。レギュラーで提供しているガレットブルトン セルドゥゲランドはブルターニュ地方伝統の厚焼き […]
2018年2月7日 / 最終更新日時 : 2019年1月7日 perruche News いちごの美味しい季節に提供する生チョコとブールドネージュ アイスクリーム、チョコレート、ムースなどなど。いちごをメインにしたスイーツは実に多種多様、果実としても素材としても頻度の高い日本人が大好きなものではないでしょうか？ 今回はいちごのフレーバリングを主体に考え、生チョコレー […]
2018年1月28日 / 最終更新日時 : 2018年1月28日 perruche News 2018年ペルシュのバレンタイン新作チョコレートの紹介です。 ２０１８年、これほどの寒波に見舞われることも珍しいものです。 バレンタインを境に、勝手な印象ではあるのですが春へと季節が進むひとつの節目のように感じるのです。 ハート型という、キュートなビジュアルには愛おしさと、今シーズ […]
2018年1月21日 / 最終更新日時 : 2018年2月12日 perruche News バレンタインシーズンにプレミアムなショコラで焼き上げたガトーショコラを紹介します ドミニカ共和国のロマソタヴェント農園で収穫したカカオのみでつくられた限定生産のショコラ。 同農園は、ドミニカ共和国の北東に位置し、緑に覆われた丘の麓に位置する地形によりハリケーンの被害から守られてきました。 柑橘類やココ […]
2018年1月18日 / 最終更新日時 : 2018年1月18日 perruche News パティスリーが作る、本格トリュフチョコレート バレンタインに限らずとも、チョコレートをこよなく愛し消費する、チョコレート大国ベルギー。 年間消費量世界一はドイツ。ミルクチョコレート発祥の地とされるスイスは第2位。といった具合で、ベルギーは消費量順位でいえばトップテン […]
2017年12月5日 / 最終更新日時 : 2017年12月9日 perruche News クーベルチュールってどう違うの？チョコレートのはてなを解説！ だいたい知っていそうなこと。ただそれが曖昧だったり、不確かだったりというのはよくあること。 特にお菓子の世界ではなんとなく知ってはいても、明確な答えについて特に掘り下げることはないのでは？ 今回は温度のこと、表記のこと、 […]
2017年11月9日 / 最終更新日時 : 2017年11月9日 perruche News 2017年版ペルシュクリスマスデコレーションケーキ一覧 2017年度、ペルシュクリスマスケーキを一覧で紹介します。 クリスマスケーキ予約受付期間は、11月15日（水）〜12月17日（土）迄です 当日の混雑を避けるため、クリスマスケーキ予約は、ご来店で前入金制とさ […]
