12月25日。この日の星座は何だろう？ 毎年継続してクリスマスケーキの新作を考案し続けているのですが、今年はこのような切り口からのスタートでした。 ちなみに山羊座でした、クリスマスは。 星座はホロスコープとも呼ばれますが […]

9月初旬から始まる栗の収穫が終わりを迎える頃、中手のりんごや洋梨がピークを迎えつつあります。 それは同時にハロウィンシーズンと重なるわけですが、芋栗南京とは違った魅力を醸す、果実の味わいを感じ取っていただければ。との思い […]

収穫の秋。初秋のフルーツでは葡萄、そして梨がポピュラーではないでしょうか？ 梨のスイーツというのはあまり馴染みがなく、水分が多くて加工には不向きとされています。 昨年は、地元福井県産の食材としても名高い、梨を前面に打ち出 […]

栗といえば秋を代表する素材のひとつですよね。 栗そのものの味わいというものを表現する場合、すごく繊細で淡白。そこに組み合わせる他の食材であったり、あながちスイーツの場合であれば適度な糖度を加えたほうがより美味しく感じたり […]

夏真っ盛りな気候、みずみずしいものを好んで食べる機会が多いですが、味わいのしっかりとしたものとなると少々敬遠気味だったりします。 キャラメルというのは甘ったるい香り、またはしっかりと焦がしたほろ苦い印象であったりもします […]

桃のさっぱりとした甘さ。みずみずしさ。夏を代表する果実ですが、湯むきをするという手間以上に何かしらその美味しさを提案することはできないだろうか？ 新しい創造、クリエイションというのはひょんなことを発端にスタートします。 […]

ザッハトルテ。チョコレートとバターを合わせて、メレンゲと小麦粉を合わせて焼き上げる。どっしりとした味わいの、濃厚な生地の間にアプリコットジャムを挟んだ、チョコレートケーキの王様。との呼び名もつくほど、有名なケーキの一つと […]

レモンに代表されるように、夏の暑い時期には酸味の効いたものを食べたいという欲求に駆られます。 夏になると辛いものを食べて、発汗を促し、汗をかくことで体温を下げるという効果が期待できるため。そんな話はよく耳にするかと思いま […]

サワーチェリー。sour、酸っぱいと言うだけあって、生食用としては不向きです。 製菓材料としてしばしば耳にする、グリオットチェリー。サワーチェリーのフランス語呼称です。 なかなかお目にかかれない、サワーチェリー。昨年、仲 […]

昨今の健康志向ブームで、糖にも多くの関心が寄せられるようになりました。 精製された白砂糖があまり良い印象を受けなくなったのですが、玄米か白米を食べ比べるような違いである。そのような認識で見ていただけたなら。と、勝手に思う […]

マンゴーとチョコレート。すごく大まかに構想を描きながら、ビジュアルは黄色と黒色のコントラストが目を引く。そんなビジュアルを想像しながらの考案に至った今回の新作スイーツ。 マンゴーとパッションのチョコレートのレイヤード テ […]

宮崎県産マンゴー。 すっかり高級フルーツとしての地位を確立したのは、完熟したものだけを提供し続けてきた結果とも言えると思います。この国内産マンゴーで仕込むマンゴプリンは、色合いは若干ライト。しかしその味わいはやはり納得の […]

暑い季節ともなると、日々の食事にも「冷製」なるメニューが登場します。 冷製パスタ。前菜のメニューでも冷製と呼ばれる、パテやテリーヌなどが有名ですね。 これらの場合、スパイス、ハーブなどで香りを補強したり、そういった意味で […]