2015年5月28日 / 最終更新日時 : 2016年4月26日 perruche News ペルシュのコンフィチュールコレクション ペルシュでは季節に応じて、多種多様のジャム（コンフィチュール）を、キッチンで手作りしております。 タイプ別、季節別にそれぞれ分けてご紹介しますので、参考にしていただきますようお願い申しあげます。 まず最初に紹介するのは、 […]
2015年5月28日 / 最終更新日時 : 2016年4月26日 perruche News 季節感あふれるケーキをご紹介します 初夏に向かい、実にたくさんの種類のフルーツが市場に出回る季節でもありますね。 タルト、ロールケーキ、コンフィチュールetc.. さまざまなスタイルで仕上げるケーキを一挙公開します。 季節を味わうタルト さっぱりと感じつつ […]
2015年5月23日 / 最終更新日時 : 2016年4月27日 perruche News 紅茶、アーモンド、ラベンダー。季節を感じる新作ケーキ一挙公開します レモンとロイヤルミルクティーのタルト アッサムCTCでロイヤルミルクティーを仕込みます。 Crash(押しつぶす) Tear(引きちぎる) Curl(丸める)。製造工程の頭文字を取って、CTCと呼ばれています。 ゴマ粒の […]
2015年5月3日 / 最終更新日時 : 2016年4月22日 perruche News マシュマロとサブレショコラで仕上げた新作とローズのスイーツ ギモーヴ（マシュマロ）をよりポップに、食べやすいスタイルとして２枚のサブレでサンドして仕上げたカジュアルスタイルのおやつ菓子です。仕上げにはチョコレートのコーティングを施しています。 ギモーヴフリュイとサブレの新しい組み […]
2015年4月28日 / 最終更新日時 : 2016年4月22日 perruche News オレンジ、グレープフルーツでおなじみのスイーツとヴェリーヌのご紹介です 暖かくなる気候と共に、オレンジ、グレープフルーツなどのみずみずしい柑橘系のスイーツの需要も高まります。 旬としては終盤の方ですが、夏に向けて、ジュレを用いた構成、また、ケーキとしてのスタイリングの代表格のひとつ、クレープ […]
2015年4月13日 / 最終更新日時 : 2016年4月22日 perruche News 新緑の季節、抹茶を楽しむ焼き菓子とマカロン新作のご紹介です いちごの赤色から、徐々にフレッシュグリーンの色合い、そして柔らかな色合いのグレープフルーツ、元気なビタミンカラーのオレンジなどなど。色とりどり、鮮やかな新作を順に紹介したいと思います。 スポンサーリンク 京抹茶とお豆のク […]
2015年3月28日 / 最終更新日時 : 2016年4月23日 perruche News 旬の柑橘で新作続々登場です 柑橘の旬は、年末から春先にかけて続々と登場します。 その中でも、春という季節の変わり目にたべたくなる、甘酸っぱいレモン、グレープフルーツ。今回はこれらの素材をメインに据えて仕上げるアイテムを紹介したいと思います。 お料理 […]
2015年3月21日 / 最終更新日時 : 2016年4月23日 perruche News 和のスイーツ、フレンチスタイルのマカロン。春の定番から新作まで一挙公開です！ ケーキに限らずとも、味わいの決め手や個性を大きく左右するのがアロマ、香り 季節柄、日本らしさに溢れる桜の香りを用いたロールケーキ、フランスでは最も馴染み深いとされるレグリス（甘草）を練り込んだマカロンを紹介しますね。 桜 […]
2015年2月24日 / 最終更新日時 : 2016年4月23日 perruche News 春のスイーツコレクション。さくら、いちご、柑橘でどうぞ 春の訪れを感じる和の薫り、さくらスイーツたち さくら さくら ほんのりさくらが薫るクリーミーなムースに小豆を忍ばせて、求肥、さくらゼリーで仕上げた春の訪れを感じさせる一品です。 そして マカロンにもさくらが登場です！ ク […]
2015年2月7日 / 最終更新日時 : 2016年4月23日 perruche News 春はすぐそこに。マカロン、アントルメで季節を先取り！ 日中の日差しが暖かく感じられると、いよいよ春の訪れを感じ始めますね。 甘酸っぱいレモン、いちごの甘い香りと味わいも、春を代表する味覚たちです。 可愛いフォルムのマカロン、ハートのフォルム、、ココロくすぐるビジュアルととも […]
2015年1月7日 / 最終更新日時 : 2015年1月8日 perruche News 人気のホールケーキ、ストロベリーチーズベイクが今年も登場です クレメダンジュ フレッシュチーズのフロマージュブランがベースのレアチーズ。 ビスキュイキュイエールにラズベリーシロップをしみ込ませて組み立てたさわやかな酸味が特徴のふんわりとしたレアチーズ。 仕上げには赤いフルーツ、いち […]
2015年1月5日 / 最終更新日時 : 2015年1月10日 perruche News オリエントテイストの烏龍茶、杏仁をペルシュスタイルのスイーツに仕上げました。 ババロアウーロンの仕込み。 沸騰直前まで温めた牛乳に烏龍茶葉を加えて蒸らし、烏龍茶の香りを抽出します。 しっかりと蒸らした烏龍ミルク。 これを卵黄と合わせて、ババロアを炊き上げます。 泡立てたフレッシュクリームと混ぜ合わ […]
2014年12月15日 / 最終更新日時 : 2014年12月15日 perruche News クリスマス限定、クラシカルな装い、味わいを多数お届けします！ プティビッシュドノエル 今期はチョコレート、塩キャラメルの2種類を御用意致しました！ クラシカルなクレムオブールのベース、マジパンローマッセのどっしりとしたビスキュイでサンドしたバタークリームケーキ。 バタークリームの詳 […]
2014年12月1日 / 最終更新日時 : 2014年12月1日 perruche News いちごの季節の到来です。マンダリンみかんも旬の季節です！ マンダリーヌ マンダリン→みかん。 今正に最盛期を迎えている、みかんを味わうお菓子です。 使用するみかんは長崎県産「味ロマン」 甘みの際立つみかんを、栄養価の高い薄皮が付いた状態でグラニュー糖、オレンジジュース、レモン果 […]
2014年11月10日 / 最終更新日時 : 2014年11月12日 perruche News ホットチョコレートドリンク、マカロン、ケーキもコンフィチュールもX’mas気分です。 コンフィチュール ショコラ＆バナーヌ まず始めに オレンジジュースとグラニュー糖、輪切りにしたバナナとレモンジュースを一緒にナベに入れて火にかけます 刻んだチョコレートはスモーキーなアロマが特徴のパプアニューギニア産チョ […]
