2016年10月27日 / 最終更新日時 : 2016年10月27日 perruche News 紅玉りんごとキャラメルのクレームブリュレ 旬のりんごを品種別に使い分ける。 りんごに限らずですが、品種別で、素材それぞれの個性を最大限に引き立たせることは作り手にとっては一番の腕の見せ所かもしれませんね。 キャラメルブリュレと紅玉りんごのグラタン。ここでは普遍的 […]
2016年10月22日 / 最終更新日時 : 2016年10月22日 perruche News 2016年度ペルシュクリスマスケーキラインナップです ペルシュの２０１６年度クリスマスケーキ一覧をご案内致します。 昨年同様のメニュー、および新商品、サイズ変更なども含めてのご紹介です。 クリスマスケーキ予約受付期間は、11月15日（火）〜12月17日（土）迄です 当日の混 […]
2016年10月21日 / 最終更新日時 : 2016年10月21日 perruche News 2016年度ペルシュクリスマス新作ケーキの案内です いよいよ今年もクリスマスシーズンが近づき、どのようなお菓子が登場するのか？などという期待感も高まってきますね。ペルシュのクリスマスケーキは、毎年新作を数量限定で発表し続けていますが、今年も新たに新作が登場です！ お客様の […]
2016年10月19日 / 最終更新日時 : 2016年10月19日 perruche News お菓子作り動画の紹介です 〜シャルロットポワール〜 今回はフランス菓子の代表とも言える、シャルロットポワールの製法を、動画サイトにてまとめました。perruche.CH。トップページへはこちらからどうぞ 家庭用ですと、缶詰の洋梨を用いて作られることが多いようですが、せっか […]
2016年10月14日 / 最終更新日時 : 2016年10月14日 perruche News 人気のりんごの品種の特徴を活かしたタルトキャラメルできました りんご。その品種は現在１０００種を超えると言われます。旬の果実を主役に。ペルシュのスイーツの新作の考案ともなると、必ずテーマのひとつに挙がるのが、旬の素材。今回はりんごでもシナノスイートにその品種を絞りこんで、その甘みと […]
2016年10月9日 / 最終更新日時 : 2016年11月12日 perruche News ペルシュタイムズから生まれた企画。ベリーダンスとスイーツのコラボレーション！ 季刊誌として発刊しております、Perruche Times の企画、ひととのつながり。そしてそこから生まれる新しいカタチ。今季はこのテーマをメインに掲げて、いろんなクリエイターの方々に寄り添い、お菓子というカタチを誌面 […]
2016年10月8日 / 最終更新日時 : 2016年10月8日 perruche News 旬のシナノスイートから紅玉、ふじりんごまで。ペルシュのこだわりアップルパイを紹介します アップルパイ。おそらくはどこのケーキ屋さん、パティスリーでも、それぞれが独自の味わいを追求したオリジナリティ溢れるそれを展開されているかと思います。ペルシュではりんごの品種においては入荷してくる旬のものに合わせて調理法に […]
2016年10月5日 / 最終更新日時 : 2016年10月5日 perruche News 秋の味覚のくるみとショコラで創作した、ジャンドゥーヤノワ 深まる秋に合わせて、味わい深くも淡白なくるみを主役に据えたチョコレートケーキが完成しました。 ヘーゼルナッツペーストとミルクチョコレートを合わせて作る、イタリアドルチェのジャンドゥーヤをアレンジしたくるみづくしの新作。カ […]
2016年10月3日 / 最終更新日時 : 2016年10月3日 perruche News ガトーショコラクラッシックの作り方とレシピを公開します ガトーショコラ。ショコラクラッシック。両者、呼び方の違い程度で、ガナッシュとメレンゲ、カカオパウダーを合わせてオーブンで焼き上げる、手づくりスイーツでも人気がありますね。 そこで今回は、ペルシュのオリジナルレシピ、ショコ […]
2016年10月1日 / 最終更新日時 : 2016年10月4日 perruche News 節度あるガトーショコラ、ショコラクラッシック レゾネ Chocolat clasique raisonnee ペルシュシェフが手がけた伝統菓子の継承、ショコラクラッシックを現代風にアレンジしたショコラクラッシックレゾネが今秋も登場しました ショコラクラッシックレゾネ。 レゾネとは、「節度ある」を意味し、今まで当たり前の様に用いら […]
2016年10月1日 / 最終更新日時 : 2016年10月1日 perruche News 掘れたて旬のさつまいもスイーツと、フレンチスタイルモンブラン 秋の味覚のスイートポテト。 それ以上に、旬の食材のさつまいもをもっと味わっていただける術はないものか？と思い描いていた時に、安納芋と紫芋。ともに順次入荷された。との案内をいただき、いろいろと見ているうちに、お芋づくしのス […]
2016年9月15日 / 最終更新日時 : 2016年9月15日 perruche News キャラメルと早生りんごでフレッシュなアップルパイを焼き上げますよ 新物のりんごを用いて、いち早くアップルパイを。という思いもあるのですが、りんごに含まれる水分をわざわざ飛ばして焼き上げるのも如何なものか？それならりんごの持つみずみずしさを活かす術を考え、フレッシュな味わいと、焼き込んだ […]
2016年9月13日 / 最終更新日時 : 2016年9月15日 perruche News スチームでふわふわ、しっとり。こめ粉のスイーツとスイートポテト こめ粉。グルテンフリーとして注目を集めているのはもちろんですが、今収穫を迎えているお米に合わせての発表です。 米といえば、炊きたてのお米。美味しさのカギはα化。もちもち食感に仕上げるメカニズムを理解した上で、スチームオー […]
2016年9月6日 / 最終更新日時 : 2016年9月6日 perruche News ペルシュ人気の秋メニュー、和栗とキャラメルのアントルメとプティガトー、ショコラキャラメル 秋の訪れと共に、ペルシュでは栗のお菓子が毎年多数店頭に並びます。 秋のメニュー、特にホールケーキで人気の、ショコラキャラメルマロン。和栗のブリュレ、ミルクチョコレートとキャラメルムース、サブレクランブル、アーモンドスポン […]
2016年9月1日 / 最終更新日時 : 2017年6月1日 perruche News ホワイトチョコレートモカとヘーゼルナッツの美味しい組み合わせをジャースイーツでお届けします ジャースイーツ。おそらくはメイソンジャーからの派生デザートではないかと思われる、このスイーツを、秋にめがけて発表します。もはや定番化した、ペルシュの人気スイーツ、ホワイトチョコレートモカを土台に、ヘーゼルナッツ、アーモン […]
