2017年11月5日 / 最終更新日時 : 2017年11月5日 perruche News ペルシュ 2017年度新作クリスマスケーキを紹介します！ 12月25日。この日の星座は何だろう？ 毎年継続してクリスマスケーキの新作を考案し続けているのですが、今年はこのような切り口からのスタートでした。 ちなみに山羊座でした、クリスマスは。 星座はホロスコープとも呼ばれますが […]
2017年10月21日 / 最終更新日時 : 2017年10月22日 perruche News タルトタタンの製法とりんごの見極め方。秋の季節のショートケーキ。 9月初旬から始まる栗の収穫が終わりを迎える頃、中手のりんごや洋梨がピークを迎えつつあります。 それは同時にハロウィンシーズンと重なるわけですが、芋栗南京とは違った魅力を醸す、果実の味わいを感じ取っていただければ。との思い […]
2017年10月4日 / 最終更新日時 : 2017年10月4日 perruche News コシヒカリのミルクリゾットと西郷村の和栗のブリュレを組み合わせた秋スイーツ 宮崎県、西郷村より、毎年９月の収穫とともに届く新栗。 日本には多数の栗の産地がありますが、西郷の栗の美味しさには、栗を栽培される農家様たちによる、収穫から鬼殻、渋皮までを剥き、火入れの加工までを一貫していることです。 つ […]
2017年9月19日 / 最終更新日時 : 2017年9月20日 perruche News 福井県産の食材で仕上げたさつまいもと梨のスイーツ 収穫の秋。初秋のフルーツでは葡萄、そして梨がポピュラーではないでしょうか？ 梨のスイーツというのはあまり馴染みがなく、水分が多くて加工には不向きとされています。 昨年は、地元福井県産の食材としても名高い、梨を前面に打ち出 […]
2017年9月2日 / 最終更新日時 : 2017年9月4日 perruche News キャラメルアーモンドとフランスマロンを合わせた秋味コラボ 栗といえば秋を代表する素材のひとつですよね。 栗そのものの味わいというものを表現する場合、すごく繊細で淡白。そこに組み合わせる他の食材であったり、あながちスイーツの場合であれば適度な糖度を加えたほうがより美味しく感じたり […]
2017年8月1日 / 最終更新日時 : 2017年8月1日 perruche News バナナ＆オレンジとキャラメルをブロンドチョコレートと組み合わせたグラスデザート 夏真っ盛りな気候、みずみずしいものを好んで食べる機会が多いですが、味わいのしっかりとしたものとなると少々敬遠気味だったりします。 キャラメルというのは甘ったるい香り、またはしっかりと焦がしたほろ苦い印象であったりもします […]
2017年7月26日 / 最終更新日時 : 2017年7月26日 perruche News 自家製白米甘酒と白桃を合わせた、ももプリンと杏仁ムース 桃のさっぱりとした甘さ。みずみずしさ。夏を代表する果実ですが、湯むきをするという手間以上に何かしらその美味しさを提案することはできないだろうか？ 新しい創造、クリエイションというのはひょんなことを発端にスタートします。 […]
2017年7月17日 / 最終更新日時 : 2017年7月19日 perruche News チョコレートケーキの王様、ザッハトルテを夏に食す。 ザッハトルテ。チョコレートとバターを合わせて、メレンゲと小麦粉を合わせて焼き上げる。どっしりとした味わいの、濃厚な生地の間にアプリコットジャムを挟んだ、チョコレートケーキの王様。との呼び名もつくほど、有名なケーキの一つと […]
2017年7月13日 / 最終更新日時 : 2017年7月14日 perruche News 夏らしいレモンを用いたスイーツは、レアチーズと組み合わせて レモンに代表されるように、夏の暑い時期には酸味の効いたものを食べたいという欲求に駆られます。 夏になると辛いものを食べて、発汗を促し、汗をかくことで体温を下げるという効果が期待できるため。そんな話はよく耳にするかと思いま […]
2017年7月6日 / 最終更新日時 : 2017年7月7日 perruche News サワーチェリーのクラフティとピスタチオで味わう極上な季節のタルト サワーチェリー。sour、酸っぱいと言うだけあって、生食用としては不向きです。 製菓材料としてしばしば耳にする、グリオットチェリー。サワーチェリーのフランス語呼称です。 なかなかお目にかかれない、サワーチェリー。昨年、仲 […]
2017年7月2日 / 最終更新日時 : 2017年7月2日 perruche News お菓子づくり動画完成しました（抹茶とこめ粉のロールケーキ） 抹茶のスイーツ。 新茶の季節、新年を祝う縁起物、和菓子の文化の延長としての位置づけ、夏にかけて涼しげな抹茶金時など、季節を問わず愛される抹茶のスイーツ。今回は後者の夏向けを意識した、涼しげな抹茶スイーツを仕上げました。ペ […]
2017年6月30日 / 最終更新日時 : 2018年5月28日 perruche News 油脂分を減らすという意図で仕上げた、節度あるチョコレートスイーツ ヴェルヴェットカカオミルク パイル織りのヴェルヴェット。それは、柔らかで上品な手触りと深い光沢感をイメージさせる、上質な織物です。そんな丁寧な仕上がり、なめらかな舌触りを目指したチョコレートのヴェリーヌが完成しました。 […]
2017年6月27日 / 最終更新日時 : 2017年6月28日 perruche News ２０１７年度夏休み子どもお菓子教室開催のお知らせ ２０１７年度子どもお菓子教室を開催します！ 今年は2名一組のペアーでの申し込み受付となります。 きょうだいでも、仲良しのお友達同士でも。 講習内容：カスタードプリン たまご、お砂糖、牛乳で仕込む手作りプリン。 ペルシュで […]
2017年6月27日 / 最終更新日時 : 2017年6月27日 perruche News コーヒーゼリーとクレームブリュレ。お菓子づくり動画完成しました コーヒーゼリー。甘みのつけ方、当然コーヒーが好きなら自分のお気に入りの豆でアレンジを加えたオリジナルのゼリーを思う存分楽しみたい。今回は夏のチルドデザート、オトナなコーヒーゼリーのレシピと作り方を動画とともに公開します！ […]
2017年6月20日 / 最終更新日時 : 2017年6月20日 perruche News さとうきびとフルーツでカクテルの味わいに仕上げたタルトレット 昨今の健康志向ブームで、糖にも多くの関心が寄せられるようになりました。 精製された白砂糖があまり良い印象を受けなくなったのですが、玄米か白米を食べ比べるような違いである。そのような認識で見ていただけたなら。と、勝手に思う […]
