2021年7月1日 / 最終更新日時 : 2021年7月25日 perruche News プロのパティシエが教えるバスクチーズケーキのレシピ＆動画が完成しました バスクチーズケーキは、コンビニスイーツで流行の口火を切り、今ではチーズケーキの不動の地位のひとつとなりました。 当店、ペルシュでもバスクチーズをより良く楽しんでもらいたく、スペイン産チーズを配合したリッチな味わいを探求し […]
2021年6月27日 / 最終更新日時 : 2021年6月28日 perruche News フルーツパウンドケーキの作り方の動画とレシピが出来上がりました！ パウンドケーキの製法をダイジェストで順を追って解説した動画です。 ポマードバターに砂糖をすり合わせて仕込む「シュガーバッター製法」よりも失敗が少ない、「パータケイク製法」は、溶かしバターを最後に加えて仕込む、マドレーヌや […]
2020年9月14日 / 最終更新日時 : 2020年9月14日 perruche お菓子教室 お菓子づくり動画、タルトシトロンのつくり方が完成しました タルトシトロン、レモンクリームパイ。甘酸っぱいレモンの味わいと、タルトのザクザクした食感はスイーツ好きには外すことのできないマストアイテムのひとつですね。 今回はぜひ国産レモンを入手してチャレンジしていただきたい、手づく […]
2020年8月25日 / 最終更新日時 : 2020年8月27日 perruche News チョコレートガナッシュの乳化と、シュガーバッターでの乳化についてのはてなにお答え お菓子のはてなに答える、グーちゃんです！ 今日は久しぶりにお菓子の解説に来たホヨ♪ グーちゃん、覚えてるホヨかな？ いつもペルシュのページでお菓子の説明の中で出てくる、乳化についていろいろ語りたいホヨ♪ バターは温度によ […]
2018年6月25日 / 最終更新日時 : 2018年6月25日 perruche News ペルシュチャンネル新作動画、りんごのシブーストを公開しました カスタードクリームとイタリアンメレンゲを合わせて、ふんわりとしつつも独特の食感が味わえるりんごのシブースト。 お菓子づくりでも上級者向けとも位置付けられるシブーストクリームの製法は、出来上がりの温度の関係でスピーディさが […]
2017年7月2日 / 最終更新日時 : 2017年7月2日 perruche News お菓子づくり動画完成しました（抹茶とこめ粉のロールケーキ） 抹茶のスイーツ。 新茶の季節、新年を祝う縁起物、和菓子の文化の延長としての位置づけ、夏にかけて涼しげな抹茶金時など、季節を問わず愛される抹茶のスイーツ。今回は後者の夏向けを意識した、涼しげな抹茶スイーツを仕上げました。ペ […]
2017年6月27日 / 最終更新日時 : 2017年6月27日 perruche News コーヒーゼリーとクレームブリュレ。お菓子づくり動画完成しました コーヒーゼリー。甘みのつけ方、当然コーヒーが好きなら自分のお気に入りの豆でアレンジを加えたオリジナルのゼリーを思う存分楽しみたい。今回は夏のチルドデザート、オトナなコーヒーゼリーのレシピと作り方を動画とともに公開します！ […]
2017年5月20日 / 最終更新日時 : 2018年8月7日 perruche News ゼラチンとカラギーナンなどの凝固剤の個性と違いを学び、使い分ける。 夏の季節になると、手作りでもよく取り組むのがゼリーを使ったスイーツ。 一般的に、板もしくは粉のゼラチンを用いて作ることが多いですが、近年ではカラギーナンを使ったレシピもたくさん投稿されています。 そもそも同じ凝固剤である […]
2017年2月2日 / 最終更新日時 : 2018年7月20日 perruche News お菓子づくり動画、折りパイ生地の作り方が完成しました 折りパイは、小麦粉をベースにした生地を広げてバターを包むことで、幾層にも広がるパリパリ、サクサクの食感が特徴の生地です。練りパイとの違いは、やはりその食感です。配合されているものは全く同じにも関わらず、製法でこれほどの違 […]
2017年1月17日 / 最終更新日時 : 2017年1月18日 perruche News お家で作れるホットチョコレートスティックとチョコレートのシュークリームの紹介です 温めた牛乳に入れてくるくるかき混ぜれば、お家でも簡単に楽しめる、ホットチョコレートドリンク。ケーキ屋さんが手がける本格的な味わいをお楽しみいただける、プチギフトにもオススメの一品。 カジュアルスタイルで本格的。ショコラシ […]
2016年10月19日 / 最終更新日時 : 2016年10月19日 perruche News お菓子作り動画の紹介です 〜シャルロットポワール〜 今回はフランス菓子の代表とも言える、シャルロットポワールの製法を、動画サイトにてまとめました。perruche.CH。トップページへはこちらからどうぞ 家庭用ですと、缶詰の洋梨を用いて作られることが多いようですが、せっか […]
2016年10月3日 / 最終更新日時 : 2016年10月3日 perruche News ガトーショコラクラッシックの作り方とレシピを公開します ガトーショコラ。ショコラクラッシック。両者、呼び方の違い程度で、ガナッシュとメレンゲ、カカオパウダーを合わせてオーブンで焼き上げる、手づくりスイーツでも人気がありますね。 そこで今回は、ペルシュのオリジナルレシピ、ショコ […]
2016年7月30日 / 最終更新日時 : 2016年7月30日 perruche News 桃と紅茶のショートケーキの作り方動画が完成しました 桃を使ったスイーツレシピ第二弾は、お菓子づくりの基本中の基本とも言える、スポンジケーキをアレンジした、ミルクティーフレーバーで焼き上げたものと、ウバ茶の重厚な香りと渋みを取り入れた、紅茶のホイップクリームで仕上げています […]
2016年7月24日 / 最終更新日時 : 2016年7月24日 perruche News お菓子づくりレッスン動画公開しました（桃のコンポート） 桃のコンポート。湯むきした旬の白桃をシロップで煮た、今の季節にはなにかと重宝するであろう、基本の作り方。そして何気にわからない湯むきのプロセスも動画で紹介します！ そして今回はちょっぴりオリエントテイスト漂う、杏仁豆腐ス […]
2016年7月16日 / 最終更新日時 : 2016年7月16日 perruche News お菓子教室の動画完成しました（ベイクド＆レアチーズタルト） ベイクドチーズタルトとレアチーズ。お菓子づくりの動画完成しました！ スイーツの定番、ベイクドチーズとレアチーズの作り方 18cmサイズのタルト型に、パートシュクレを敷き込み、あらかじめから焼きしておく。 ベイクドチーズを […]
