2016年8月23日 / 最終更新日時 : 2016年8月23日 perruche News フランス食材で仕上げたシブーストは軽やかな初秋スイーツに仕上がりました フランスの伝統的な古典菓子、シブースト。 1840年頃、パリのサントノーレ通りに菓子店を開いていた菓子職人シブースト、あるいはその弟子のオーギュスト・ジュリアンが考案したと言われています。かれこれ１５０年も前から続く、フ […]
2016年8月18日 / 最終更新日時 : 2016年8月19日 perruche News かぼちゃのブリュレは米粉と組み合わせてグルテンフリーに仕上げた一足早い秋向けのスイーツに お盆を境に、ぐっと秋の気配が訪れる。秋の味覚の代表のひとつ、かぼちゃを主役にしたスイーツが今年も登場です。 定番のかぼちゃのプリンはもちろんですが、今年は新たに昨今話題のグルテンフリーでもある、米粉を用いたスポンジで、も […]
2016年7月30日 / 最終更新日時 : 2016年7月30日 perruche News 桃と紅茶のショートケーキの作り方動画が完成しました 桃を使ったスイーツレシピ第二弾は、お菓子づくりの基本中の基本とも言える、スポンジケーキをアレンジした、ミルクティーフレーバーで焼き上げたものと、ウバ茶の重厚な香りと渋みを取り入れた、紅茶のホイップクリームで仕上げています […]
2016年7月28日 / 最終更新日時 : 2016年7月30日 perruche News 枝豆から作る冷製スープがベースのパンナコッタと、アジアンスタイルな胡桃のお汁粉 枝豆プリン 貴腐ワインのジュレを添えて 野菜のポタージュがレシピのベース。ジェノワーズのクルトン、枝豆を煮出した牛乳を裏ごしたベースに、生クリームを加える。デザート白ワインをコンソメジュレに見立てた仕上げ。崩して一緒に混 […]
2016年7月24日 / 最終更新日時 : 2016年7月24日 perruche News お菓子づくりレッスン動画公開しました（桃のコンポート） 桃のコンポート。湯むきした旬の白桃をシロップで煮た、今の季節にはなにかと重宝するであろう、基本の作り方。そして何気にわからない湯むきのプロセスも動画で紹介します！ そして今回はちょっぴりオリエントテイスト漂う、杏仁豆腐ス […]
2016年7月22日 / 最終更新日時 : 2016年7月22日 perruche News 彩り鮮やかなレインフォレストをモチーフに仕上げたパイナップルとピスタチオの夏メニューです レインフォレスト。熱帯雨林、と言う単語ですが、近年では森林保護活動の一端として、レインフォレストアライアンスであったり、ジャングルがテーマのレストランやショップさんの屋号に使われたり。と、様々なレインフォレストが点在して […]
2016年7月21日 / 最終更新日時 : 2016年7月21日 perruche News 王道の桃のスイーツはフランスの伝統菓子から、名シェフからの継承です ピーチメルバとは、バニラアイスクリームにコンポートしたピーチを添え、ラズベリーソースをかけたデザートのこと。濃厚なバニラと優しいピーチが魅惑的に香る仕上がりです。 ピーチメルバの名前は、近代フランス料理の父とよばれる偉大 […]
2016年7月16日 / 最終更新日時 : 2016年7月16日 perruche News お菓子教室の動画完成しました（ベイクド＆レアチーズタルト） ベイクドチーズタルトとレアチーズ。お菓子づくりの動画完成しました！ スイーツの定番、ベイクドチーズとレアチーズの作り方 18cmサイズのタルト型に、パートシュクレを敷き込み、あらかじめから焼きしておく。 ベイクドチーズを […]
2016年7月15日 / 最終更新日時 : 2016年8月31日 perruche News 福井県鯖江市のケーキ屋さんによる、こどもお菓子教室開催のお知らせです 夏休み最後の思い出づくりに。 こども限定お菓子教室を今年も開催いたします！ お子さま自身でお菓子づくりを体験していただく、子どもさんのためのお菓子教室です。 毎年恒例となった、ペルシュ夏の特別企画です。 お菓子づくりに興 […]
2016年7月14日 / 最終更新日時 : 2016年9月7日 perruche News 桃のケーキの新作は杏仁のビターな味わいとアーモンドのナッティな組み合わせ 桃の美味しい季節の到来ですね。 ペルシュの桃のケーキの新作は、杏仁豆腐で用いられる杏子の「仁」に注目しました。独特なビター香と、アーモンドのうまみ。そして甘い香りが漂うトンカ豆を桃のコンポートで使用しました。湯むきして皮 […]
2016年7月13日 / 最終更新日時 : 2016年7月16日 perruche News ８月度お菓子教室開催のお知らせです ペルシュのキッチンでお菓子教室します！ お待たせいたしました！ 2016年度お菓子教室の開催のお知らせです！ 今回のテーマは パウンドケーキ 開催日 8月 7日 日曜日 午後1時半より 募集人数：8名様 (本年度より定員 […]
2016年7月8日 / 最終更新日時 : 2016年8月5日 perruche News ベイクドチーズとレアチーズの味わいと食感の違いを組み合わせた、夏向けのフルーツをあしらったスイーツ ７月に入り、いよいよ蒸し暑さも本格化します。 どうしても口にするものも水分が主体になりがちですが、みずみずしい口どけや喉越しは、ジュレ、ゼリーのみならず、きちんと組み立てられたスイーツ。つまり食べ飽きない旨みや口どけ、適 […]
2016年7月2日 / 最終更新日時 : 2016年8月24日 perruche News パリブレストの新しい食べ方と提供の仕方をキャトルヌーベルラボにて実践しました timeless comfort ◆ディナー 18:30〜 みんなでビュッフェ（予約のみ） エルマノ、イルヴァビヤン両店の料理がずらりと並びます。いつもは「料理に寄り添うワイン」という、どちらかというと名脇役的存在のワイ […]
2016年7月2日 / 最終更新日時 : 2016年7月2日 perruche News レモン使用の夏らしいスイーツができました。 爽やかな酸味が夏向けのスイーツとしても人気で、ゼリー、ドーナッツ、マフィンなどなど。最近では瀬戸内のものでも人気の、レモンのケーキを夏向きのスイーツとしてペルシュスタイルでご紹介いたします。 レモンといえば、ハニーレモン […]
2016年6月30日 / 最終更新日時 : 2016年6月30日 perruche News 酸味と渋みと果実味がギュッと詰まったカシスオレンジ カシス。 ワインの産地としても名高い、ブルゴーニュのカシスピューレ。カシスの味わいは実に多彩な表情があり、熟成されたベリーらしいトーン。圧縮したような渋み、特に樽で熟成したような。といった表現はまさにカシスの味わいを表現 […]
