2016年1月21日 / 最終更新日時 : 2016年4月15日 perruche News グリム童話をモチーフに。コンセプトチョコレートの全容をご覧ください サレ。塩気が感じられるショコラの新作。 ベーコンなどに代表される、燻製の調理法をチョコレートにも。そんな発想を基に構成されたガナッシュを今回は紹介します。 まず、フライパンに燻製で使用するスモークチップを準備します。ここ […]
2016年1月19日 / 最終更新日時 : 2016年4月15日 perruche News バレンタイン新作チョコレート 塩気を取り入れたのガナッシュ 牛肉の赤ワイン煮込み、ブフ・ブルギニョン（bœuf Bourguignon）サレ、塩気のあるショコラを、このビーフシチューの原型とも言われているお料理に組み合わせていきます。 スライスした玉ねぎを、飴色になるまで弱火でし […]
2016年1月18日 / 最終更新日時 : 2016年4月15日 perruche News 2016年度バレンタインコンセプトチョコレートはビストロスタイルで アラブの伝統的な鶏肉料理のアレンジ、鶏肉のレモンクリーム煮（poulet au citron） 八角やコリアンダー、サフランなどのエスニックな香りが溶け込んだクリームソースが美味しいです。ご飯にもぴったりの味わいです。 […]
2016年1月14日 / 最終更新日時 : 2016年4月15日 perruche News ワークショップ開催のお知らせです ラッピングバッグを作ろう！ ペルシュのさまざまなパッケージのイラストを手掛けるイラストレーターSAO（サオ）さんによる楽しいラッピングバッグのワークショップを開催します。制作後はヒトトナリさんのおいしい紅茶と、この日限定 […]
2016年1月11日 / 最終更新日時 : 2016年4月15日 perruche News お菓子教室レシピ＆動画完成です（ブラウニー） 手づくり感あふれるお菓子づくり。バレンタインシーズン目前、今年はどんなお菓子を作ろうかとお考えの方のためにも、ワンランク上の手づくりケーキを動画にて配信致しました♩ 動画では、ブラウニー、キャラメルのガナッ […]
2016年1月9日 / 最終更新日時 : 2016年4月15日 perruche News クラシックな装いのチョコレートピラミッド、完成です！ ピラミッドショコラノワール マルコナアーモンド配合のリッチなビスキュイジョコンドショコラ、なめらかなガナッシュをサンドして、アーモンド風味のホワイトチョコガナッシュの組み合わせ。パリパリチョコレートで食感のアクセントもプ […]
2016年1月7日 / 最終更新日時 : 2016年4月15日 perruche お菓子教室 お菓子教室動画完成しました（生チョコレート） バレンタインシーズン目前、手づくりでチョコレートを作ってプレゼントしたい。 などという要望にお応えすべく、動画サイトにて人気の生チョコレートの製法をアップしました！ ぜひともご覧いただき、手作り感溢れる、オリジナルのチョ […]
2016年1月5日 / 最終更新日時 : 2016年4月15日 perruche News ベリーを主役に仕上げたスイーツの登場です いちごを主体に、ラズベリー、ブルーベリーなどベリーを組み合わせて仕上げるスイーツも多数ありますが、今回はペルシュでも人気のある２品をご紹介します！ スポンサーリンク ベリーミックスの色合い、味わいを生かして […]
2015年12月29日 / 最終更新日時 : 2016年4月15日 perruche News 新春にはやはり和を感じるスイーツで決まり！ 和栗と抹茶、柚子とホワイトチョコレートに自家製つぶあん、チョコレートパウンドを添えて仕上げた、和風ココットのご紹介です。 スポンサーリンク お正月アレンジから得た発想をもとに仕上げたデセール 和の食材としてポピュラーなも […]
2015年12月26日 / 最終更新日時 : 2016年4月15日 perruche News 年末年始の営業とお持たせにオススメのお菓子をご紹介します 年末年始の営業時間のご案内です 今年度、2015年は年内27日からは休まず営業いたしますが、 12月30日、31日、共に夕方6時までの営業とさせていただきます。 新年は1月2日、午前10時から営業いたします。 なお、2日 […]
2015年12月22日 / 最終更新日時 : 2017年11月8日 perruche News 卵不使用で仕上げたふんわりショートケーキを紹介します ノンエッグショートケーキ 玉子を使わずに焼き上げるスポンジケーキ 全卵、砂糖、小麦粉で焼き上げるスポンジの食感に近づけることを目的に提供しております。 多重アレルギー、また、添加物不使用といった観点から提供している商品で […]
2015年12月19日 / 最終更新日時 : 2016年4月15日 perruche News 米粉で仕上げる製菓理論に基づいたお菓子 ベイクドドーナッツ きな粉＆米粉 福井県産コシヒカリ１００％の米粉を用いて焼き上げるベイクドドーナッツ。 米粉はグルテンを含まない、すなわちグルテンフリーとしても注目が高まっている食材の一つですが、それ以前 […]
2015年12月17日 / 最終更新日時 : 2018年6月11日 perruche News 伝統的なシブーストをチョコレートで作り、タルトショコラと組み合わせる カスタードクリーム、イタリアンメレンゲを混ぜ合わせ作る、伝統的なお菓子のシブーストクリーム。 このふんわりとした食感のクリームには、重くなりがちなチョコレートを混ぜ合わせることでカカオの油分などのどっしりとしたボリューム […]
2015年12月14日 / 最終更新日時 : 2016年4月15日 perruche News クラシックなスタイルのビッシュドノエル ブラックチョコレートの場合、混ぜ合わせるチョコレートが45~50度の温度帯になるようにする。 温度が低すぎるとチョコレートの結晶がうまく解けず分離してしまう。 生クリームガナッシュにたっぷりのフレッシュバターを加えて仕上 […]
2015年12月8日 / 最終更新日時 : 2016年4月16日 perruche News クリスマスにも、通年も食べたいショコラメニューです ショコラオショコラオショコラ クリスマス限定で販売する、特別なデコレーションケーキのひとつとしてご紹介します。 通年商品のショコラオショコラ。小麦粉不使用のビスキュイショコラとホイップクリームのレイヤードケーキをより一層 […]
