2022年5月17日 / 最終更新日時 : 2024年4月16日 perruche News ペルシュのスティックケーキのお話し 今さらながら。というよりも、ここまで公に触れることが無かったスティックケーキについて、今回は紹介していきたいと思っています。 じゃあなぜしてこなかったのか？という深い意味は全くなく、逆に創業以来、ずっと焼き菓子部門ナンバ […]
2020年6月1日 / 最終更新日時 : 2020年6月4日 perruche News ガトーショコラの製法、原材料に生産支援の理念、カカオトレースを盛り込む取り組み。 タイトルにも書き記した、「カカオトレース」について。 聞き慣れない言葉だと思います。初めて聞く方も多いかと思います。 カカオ豆の生産向上を支援する取り組みとして同様に取り組まれている、レインフォレストアライアンス、ビオエ […]
2019年11月18日 / 最終更新日時 : 2019年11月18日 perruche News クリスマスフレーバーと呼ばれるノエルのコンフィチュール 令和最初のクリスマスシーズンの到来です。 クリスマスの楽しみ方も年々多様化してきていますが、伝統的なフレーバリングにおいてはやはり右に出るものはないかと思います。 クリスマス定番といえば、ペルシュではシュトーレン。シナモ […]
2019年1月29日 / 最終更新日時 : 2019年1月29日 perruche News 2019年、ペルシュバレンタインコレクション 焼き菓子編 バレンタイン向けの焼き菓子の紹介ですが、寒い季節の代謝が落ちる時期だからこそ、濃厚な味わいの骨太な美味しさの本領発揮。といったところでしょうか？ しかしながら、今回ご紹介したい、2019年のギフトコレクションは、チョコレ […]
2019年1月17日 / 最終更新日時 : 2019年1月19日 perruche News 蔵元の日本酒そのままに、風味豊かなカステラが焼きあがりました！ 「お酒を使ったケーキってありませんか？」 このお問い合わせって、実はどこのお菓子屋さん、パティスリーでも同じように受ける質問だと思います。 ダンディーケーキ、またはブランデーケーキと呼ばれる、ラム酒やブランデーをこれでも […]
2018年12月4日 / 最終更新日時 : 2018年12月6日 perruche News クリスマスシーズンに楽しむりんごのスイーツとクッキー 例年ですと紅玉りんごが概ね終わりになる頃で、りんごを用いたお菓子も終了していきます。 しかし、今年はりんごの生産地への訪問もあってか、奥手のりんご、サンふじの煮崩れしにくい特製や、シナノゴールドのフレッシュな味わいをその […]
2018年11月5日 / 最終更新日時 : 2018年11月5日 perruche News ヘーゼルナッツとミルクチョコレートを組み合わせた、ジャンドゥーヤが主役のお菓子たち ヘーゼルナッツは、ローストして食すには少々味気ないというか、日本人に馴染みのない味わいというのでしょうか。薬草のような妙な風味がしたり、焦げ付いたようななんだかおいしさの理解に苦しむようなところがある。なんて言われても仕 […]
2018年10月11日 / 最終更新日時 : 2018年10月11日 perruche News 信州くるみとイタリアンドルチェのジャンドゥーヤを組み合わせた新しいガトーショコラの完成です トラディッショナルな焼き菓子のひとつ、ケークエコセをヒントに、全く新しいお菓子を企画。 今回このお菓子の構想から完成に至った背景には、つくりたて生アイスの店、ふるフルさまでいただいた、「はしばみがさね」のおいしさに感動し […]
2018年9月3日 / 最終更新日時 : 2018年9月3日 perruche News マロンと組み合わせたほうじ茶スイーツと、ネクタリンのタルトオリ 秋のスイーツで必ず栗を使用するものが人気を博しますね。 2018年、秋のお菓子では素材としての栗は追々発表することを予定していますが、「味わい」と「香り」をそれぞれの要素として捉え、組み合わせてひとつの美味しさとして構築 […]
2018年5月31日 / 最終更新日時 : 2018年6月1日 perruche News シュガーバッターとパートケイク。マフィン作りのヒントをプロが作るパウンドケーキから学ぶ 気温も高い日が続き、菓子類の持ち運びにも少々ストレスを感じてしまう季節です。遠方になるほど、手土産としては焼き菓子のニーズも高まる季節ではあるわけですが、今回は夏らしい、季節感を大切にしたパウンドケーキが新たに登場です。 […]
2018年4月17日 / 最終更新日時 : 2018年4月24日 perruche News ケーキ用の小麦粉選びをバターカステラの製法から学ぶ。 しっとりふわふわ。お菓子づくりにおいての決め台詞の一つ。これは製法、レシピに基づく部分で、良質な小麦粉は小麦の等級が高いほど良い。という観点から見られがちです。 しっかりと混ぜ合わせる事、キチンと火を通す事で、焼き菓子も […]
2018年4月12日 / 最終更新日時 : 2018年8月7日 perruche News さっくりと混ぜ合わせるのか、しっかりと混ぜるのか。グルテンのことについて スポンサーリンク ガレットブルトンヌの作り方 柔らかくしたバターと粉糖を擦り合わせます。バターの油分を糖分で糖衣するため、ツヤが出てくるまでゆっくりと擦り合わせ、バターに糖分をなじませます。この作業ひとつで、焼きあがった […]
2018年2月7日 / 最終更新日時 : 2019年1月7日 perruche News いちごの美味しい季節に提供する生チョコとブールドネージュ アイスクリーム、チョコレート、ムースなどなど。いちごをメインにしたスイーツは実に多種多様、果実としても素材としても頻度の高い日本人が大好きなものではないでしょうか？ 今回はいちごのフレーバリングを主体に考え、生チョコレー […]
2018年1月21日 / 最終更新日時 : 2018年2月12日 perruche News バレンタインシーズンにプレミアムなショコラで焼き上げたガトーショコラを紹介します ドミニカ共和国のロマソタヴェント農園で収穫したカカオのみでつくられた限定生産のショコラ。 同農園は、ドミニカ共和国の北東に位置し、緑に覆われた丘の麓に位置する地形によりハリケーンの被害から守られてきました。 柑橘類やココ […]
2017年12月22日 / 最終更新日時 : 2017年12月22日 perruche News 年末年始の営業時間をチェックしたら、２０１８年最初の新作を楽しもう！ 2017年も残りわずか。 今年は縁あって、第2回目の西谷マルシェにもお声がかりいただきました。 その際、どうしても個人的に並べたかったアイテムのひとつにマロンパイがあったのです。 宮崎県産の和栗で仕込んだマロンパイとはま […]
