2017年12月5日 / 最終更新日時 : 2017年12月9日 perruche News クーベルチュールってどう違うの？チョコレートのはてなを解説！ だいたい知っていそうなこと。ただそれが曖昧だったり、不確かだったりというのはよくあること。 特にお菓子の世界ではなんとなく知ってはいても、明確な答えについて特に掘り下げることはないのでは？ 今回は温度のこと、表記のこと、 […]
2017年5月4日 / 最終更新日時 : 2017年5月4日 perruche News ペルシュのこだわりの焼き菓子、ダックワーズを徹底紹介します ダックワーズ。大体のケーキ屋さん、パティスリーで目にする、定番中の定番として認知されている焼き菓子。ペルシュオープン時から提供を続け、幾度となく細やかな変更を繰り返しながらそのこだわりを一手に盛り込んだアイテムのひとつと […]
2017年4月5日 / 最終更新日時 : 2017年4月6日 perruche News カップケーキデコレーションをギフト用のホールサイズで。ケイクモザイクohanaの登場です 先日、とあるお客さまとの会話の中で 「遠方の友人にプレゼントするケーキ選びに見栄えが良くて日持ちのするものが欲しくて。でもそれって見た目にキュートなカップケーキがベストなんですよね」（中略） そういったお言葉をいただける […]
2017年2月24日 / 最終更新日時 : 2017年2月24日 perruche News ひなまつりから始まる、お祝い事にちなんだ春のスイーツ ひなまつりスイーツにいちごづくしの桃色フレジェ ３月最初に訪れる行事ごとといえばひなまつり。女の子のイベントというだけあって、スイーツも欠かせない存在となりました。しかし近年デコレーションの小型化？というか、小さめのホー […]
2017年1月23日 / 最終更新日時 : 2017年1月23日 perruche News とろりフォンダンショコラをキャラメルテイストで楽しむチョコレートスフレ フォンダンショコラ。チョコレートのパウンドの中に忍ばせたガナッシュが、レンジで温めることでとろりと流れ出てくる。そんな見た目にも味わいにおいても人気のアイテムを、ふんわりふわふわのチョコレートスフレで再現したふわとろキャ […]
2016年12月19日 / 最終更新日時 : 2016年12月19日 perruche News 新年のお祝い菓子ガレットデロワの紹介と、年末年始の営業案内 王様のお菓子という意味を持つフランス伝統菓子「ガレットデロワ」 フランスでは新年にガレットデロワを家族や友達と集まって一年のはじまりに切り分けたガレット・デ・ロワの中からこのフェーブが出てきた人は、王様（女王様）になれる […]
2016年11月22日 / 最終更新日時 : 2016年11月22日 perruche 季節のケーキ クリスマスシーズンに楽しむジンジャーブレッドと濃厚プラリネタルト ジンジャーブレッドケーキ。ヘクセンハウスと混同されがちですが、ここではケーキスタイル。もっぱら英国やアメリカでクリスマスシーズンに楽しまれているものをより細やかに再現しました。配合するものとして欠かせない、ジンジャーはオ […]
2016年11月15日 / 最終更新日時 : 2016年11月16日 perruche News アロマオイル王道のマンダリンとベルガモットをチョコレートと組み合わせる ベルガモットは、誰からも愛される清々しく爽やかなシトラス（柑橘系）の香りで人気のエッセンシャルオイル（精油）です。同じ柑橘系のオレンジ・スイートやレモンにも少し似ていますが、ベルガモットの香りにはフローラルなトーンが含ま […]
2016年10月8日 / 最終更新日時 : 2016年10月8日 perruche News 旬のシナノスイートから紅玉、ふじりんごまで。ペルシュのこだわりアップルパイを紹介します アップルパイ。おそらくはどこのケーキ屋さん、パティスリーでも、それぞれが独自の味わいを追求したオリジナリティ溢れるそれを展開されているかと思います。ペルシュではりんごの品種においては入荷してくる旬のものに合わせて調理法に […]
2016年7月21日 / 最終更新日時 : 2016年7月21日 perruche News 王道の桃のスイーツはフランスの伝統菓子から、名シェフからの継承です ピーチメルバとは、バニラアイスクリームにコンポートしたピーチを添え、ラズベリーソースをかけたデザートのこと。濃厚なバニラと優しいピーチが魅惑的に香る仕上がりです。 ピーチメルバの名前は、近代フランス料理の父とよばれる偉大 […]
2016年3月30日 / 最終更新日時 : 2016年4月15日 perruche News お菓子教室動画完成しました！（フレジェ） お菓子教室動画完成しました！ 今回はフランス版いちごのショートケーキ、フレジェにチャレンジですよ。 材料は割と手に入りやすいもので準備できますが、アーモンドパウダー、旬のいちごには特にこだわってみてください。味わいが歴然 […]
2016年2月23日 / 最終更新日時 : 2016年4月15日 perruche News ホワイトデーに一味違ったフールセックはいかがでしょうか ホワイトデーを間近に控えておりますが、今期はバレンタインに引き続きシュクレ＆サレをテーマに掲げてクッキー類のご紹介をしたいと思います！ スポンサーリンク おつまみチーズパイ パルメザンチーズシュレッド、薄力粉、強力粉のミ […]
2016年2月9日 / 最終更新日時 : 2016年4月15日 perruche News 人気の焼き菓子、フィナンシェとマドレーヌコレクションを一挙公開です 本場フランスでも、もちろん日本でもすっかり定番となっているフィナンシェ＆マドレーヌ。 ホワイトデー、年度末にも重宝する定番の焼き菓子を一堂に集めた詰め合わせをご紹介したいと思います。 フィナンシェとマドレーヌにおける味わ […]
2016年1月11日 / 最終更新日時 : 2016年4月15日 perruche News お菓子教室レシピ＆動画完成です（ブラウニー） 手づくり感あふれるお菓子づくり。バレンタインシーズン目前、今年はどんなお菓子を作ろうかとお考えの方のためにも、ワンランク上の手づくりケーキを動画にて配信致しました♩ 動画では、ブラウニー、キャラメルのガナッ […]
2015年12月22日 / 最終更新日時 : 2017年11月8日 perruche News 卵不使用で仕上げたふんわりショートケーキを紹介します ノンエッグショートケーキ 玉子を使わずに焼き上げるスポンジケーキ 全卵、砂糖、小麦粉で焼き上げるスポンジの食感に近づけることを目的に提供しております。 多重アレルギー、また、添加物不使用といった観点から提供している商品で […]
