2016年7月15日 / 最終更新日時 : 2016年8月31日 perruche News 福井県鯖江市のケーキ屋さんによる、こどもお菓子教室開催のお知らせです 夏休み最後の思い出づくりに。 こども限定お菓子教室を今年も開催いたします！ お子さま自身でお菓子づくりを体験していただく、子どもさんのためのお菓子教室です。 毎年恒例となった、ペルシュ夏の特別企画です。 お菓子づくりに興 […]
2016年7月14日 / 最終更新日時 : 2016年9月7日 perruche News 桃のケーキの新作は杏仁のビターな味わいとアーモンドのナッティな組み合わせ 桃の美味しい季節の到来ですね。 ペルシュの桃のケーキの新作は、杏仁豆腐で用いられる杏子の「仁」に注目しました。独特なビター香と、アーモンドのうまみ。そして甘い香りが漂うトンカ豆を桃のコンポートで使用しました。湯むきして皮 […]
2016年7月13日 / 最終更新日時 : 2016年7月16日 perruche News ８月度お菓子教室開催のお知らせです ペルシュのキッチンでお菓子教室します！ お待たせいたしました！ 2016年度お菓子教室の開催のお知らせです！ 今回のテーマは パウンドケーキ 開催日 8月 7日 日曜日 午後1時半より 募集人数：8名様 (本年度より定員 […]
2016年7月8日 / 最終更新日時 : 2016年8月5日 perruche News ベイクドチーズとレアチーズの味わいと食感の違いを組み合わせた、夏向けのフルーツをあしらったスイーツ ７月に入り、いよいよ蒸し暑さも本格化します。 どうしても口にするものも水分が主体になりがちですが、みずみずしい口どけや喉越しは、ジュレ、ゼリーのみならず、きちんと組み立てられたスイーツ。つまり食べ飽きない旨みや口どけ、適 […]
2016年7月2日 / 最終更新日時 : 2016年8月24日 perruche News パリブレストの新しい食べ方と提供の仕方をキャトルヌーベルラボにて実践しました timeless comfort ◆ディナー 18:30〜 みんなでビュッフェ（予約のみ） エルマノ、イルヴァビヤン両店の料理がずらりと並びます。いつもは「料理に寄り添うワイン」という、どちらかというと名脇役的存在のワイ […]
2016年7月2日 / 最終更新日時 : 2016年7月2日 perruche News レモン使用の夏らしいスイーツができました。 爽やかな酸味が夏向けのスイーツとしても人気で、ゼリー、ドーナッツ、マフィンなどなど。最近では瀬戸内のものでも人気の、レモンのケーキを夏向きのスイーツとしてペルシュスタイルでご紹介いたします。 レモンといえば、ハニーレモン […]
2016年6月30日 / 最終更新日時 : 2016年6月30日 perruche News 酸味と渋みと果実味がギュッと詰まったカシスオレンジ カシス。 ワインの産地としても名高い、ブルゴーニュのカシスピューレ。カシスの味わいは実に多彩な表情があり、熟成されたベリーらしいトーン。圧縮したような渋み、特に樽で熟成したような。といった表現はまさにカシスの味わいを表現 […]
2016年6月29日 / 最終更新日時 : 2016年7月16日 perruche お菓子教室 2016年度７月開催のお菓子教室開催のお知らせです お菓子教室開催のお知らせ お待たせいたしました！ 2016年度お菓子教室の開催のお知らせです！ 今回のテーマは タルト＆フルーツクリーム 今回は普段よりお菓子教室に参加いただいている方のご意見をもとにテーマを決めました。 […]
2016年6月28日 / 最終更新日時 : 2016年8月24日 perruche News チョコレートのサヴァラン生地を焼き上げて組み立てた、キャトルヌーベルラボ限定提供のスイーツ サヴァラン。現代フランス菓子でも根強い人気を誇る、イーストで仕込んだ発酵生地を焼き上げて、シロップに浸して食べるお菓子です。 フランス、ベルギーでは、「ババオゥロム」(baba au rhum）という名前でお馴染みの古典 […]
2016年6月28日 / 最終更新日時 : 2016年8月24日 perruche News シャンパンと組み合わせるデセールはフロマージュに口どけの時間差を与えること ４ nouvelle LABO キャトルヌーベルラボ 昨年、ペルシュで開催いたしましたライブキッチンでも周知の通りですが、レストランシェフ、ワインソムリエとともに食の可能性を追求しつつ、その良さを提案していく。というのが […]
2016年6月23日 / 最終更新日時 : 2016年6月23日 perruche News 旬の果実ブルーベリーの新作スイーツ ブルーベリー。 日本では６月から早生のものが収穫され、コンフィチュールなどの加熱されたものは、ヨーグルトなどといった酸味のあるものとの組み合わせがごく一般的ですが、今回は単一品種カカオのチョコレート、そして西洋よもぎのタ […]
2016年6月19日 / 最終更新日時 : 2016年6月19日 perruche News フルーツのフレーバーとミルキーな味わいを生かしてホワイトチョコレートのケーキを作る 爽やかな味わいを求めてしまう、鬱蒼とした梅雨の季節。 もともと亜熱帯気候が原産のライム（ インドからミャンマー、マレーシア一帯の熱帯地域） を取り入れた、すっきりとした柑橘の味わいを主役に。オリエンタルな印象が際立つ、気 […]
2016年6月9日 / 最終更新日時 : 2016年6月9日 perruche News バナナとマンゴーが主役の夏らしいスイーツをペルシュ新作メニューでお届けします！ 本格的な夏を迎える前に、ジュレとクリームの組み合わせの美味しさを存分に味わっていただくためのスイーツ作りにはいつも苦戦します。一般的なトロピカルフルーツ （エキゾティックフルーツ） 、バナナ、マンゴーなどといった、丸みを […]
2016年6月1日 / 最終更新日時 : 2016年6月1日 perruche News 父の日にアペロなショコラとリキュールのスイーツをお届けします MORIN、Rio Ené ペルー産カカオのブラックチョコレート。 この素晴らしいショコラをテキストとして自分なりに表現すると、下記の通りです。 口に含んで最初に感じる、チェリーのような赤い果実の濃厚な甘み。そこにブルボ […]
2016年5月25日 / 最終更新日時 : 2016年5月25日 perruche News イベント限定スイーツまとめ：チルチンびとマーケット福井 パヴロヴァは1920年代にロシアのバレエダンサーのアンナ・パヴロヴァロさんがニュージーランドとオーストラリアにバレエのツアーに来た時に彼女の名前、アンナ・パヴロヴァに、ちなんで作られたものと言われています。 メレンゲ、ホ […]
