2016年6月30日 / 最終更新日時 : 2016年6月30日 perruche News 酸味と渋みと果実味がギュッと詰まったカシスオレンジ カシス。 ワインの産地としても名高い、ブルゴーニュのカシスピューレ。カシスの味わいは実に多彩な表情があり、熟成されたベリーらしいトーン。圧縮したような渋み、特に樽で熟成したような。といった表現はまさにカシスの味わいを表現 […]
2016年6月29日 / 最終更新日時 : 2016年7月16日 perruche お菓子教室 2016年度７月開催のお菓子教室開催のお知らせです お菓子教室開催のお知らせ お待たせいたしました！ 2016年度お菓子教室の開催のお知らせです！ 今回のテーマは タルト＆フルーツクリーム 今回は普段よりお菓子教室に参加いただいている方のご意見をもとにテーマを決めました。 […]
2016年6月28日 / 最終更新日時 : 2016年8月24日 perruche News チョコレートのサヴァラン生地を焼き上げて組み立てた、キャトルヌーベルラボ限定提供のスイーツ サヴァラン。現代フランス菓子でも根強い人気を誇る、イーストで仕込んだ発酵生地を焼き上げて、シロップに浸して食べるお菓子です。 フランス、ベルギーでは、「ババオゥロム」(baba au rhum）という名前でお馴染みの古典 […]
2016年6月28日 / 最終更新日時 : 2016年8月24日 perruche News シャンパンと組み合わせるデセールはフロマージュに口どけの時間差を与えること ４ nouvelle LABO キャトルヌーベルラボ 昨年、ペルシュで開催いたしましたライブキッチンでも周知の通りですが、レストランシェフ、ワインソムリエとともに食の可能性を追求しつつ、その良さを提案していく。というのが […]
2016年6月23日 / 最終更新日時 : 2016年6月23日 perruche News 旬の果実ブルーベリーの新作スイーツ ブルーベリー。 日本では６月から早生のものが収穫され、コンフィチュールなどの加熱されたものは、ヨーグルトなどといった酸味のあるものとの組み合わせがごく一般的ですが、今回は単一品種カカオのチョコレート、そして西洋よもぎのタ […]
2016年6月19日 / 最終更新日時 : 2016年6月19日 perruche News フルーツのフレーバーとミルキーな味わいを生かしてホワイトチョコレートのケーキを作る 爽やかな味わいを求めてしまう、鬱蒼とした梅雨の季節。 もともと亜熱帯気候が原産のライム（ インドからミャンマー、マレーシア一帯の熱帯地域） を取り入れた、すっきりとした柑橘の味わいを主役に。オリエンタルな印象が際立つ、気 […]
2016年6月9日 / 最終更新日時 : 2016年6月9日 perruche News バナナとマンゴーが主役の夏らしいスイーツをペルシュ新作メニューでお届けします！ 本格的な夏を迎える前に、ジュレとクリームの組み合わせの美味しさを存分に味わっていただくためのスイーツ作りにはいつも苦戦します。一般的なトロピカルフルーツ （エキゾティックフルーツ） 、バナナ、マンゴーなどといった、丸みを […]
2016年6月1日 / 最終更新日時 : 2016年6月1日 perruche News 父の日にアペロなショコラとリキュールのスイーツをお届けします MORIN、Rio Ené ペルー産カカオのブラックチョコレート。 この素晴らしいショコラをテキストとして自分なりに表現すると、下記の通りです。 口に含んで最初に感じる、チェリーのような赤い果実の濃厚な甘み。そこにブルボ […]
