2016年7月

2016年7月29日 / 最終更新日時 : 2016年7月29日 perruche News

ペルシュの夏のスイーツの人気はももをふんだんに取り入れたジューシーなロールとデコレーションです

夏本番。この暑い季節、フルーツの主役といえばやはりもも。白桃。ピーチ。これだけいろんな名称で親しまれる果物もそうそうないのでは？と思います。 たっぷりとのった甘み、果実味、追熟具合でも食感や味わいも変わる旬のものをいかに […]
2016年7月28日 / 最終更新日時 : 2016年7月30日 perruche News

枝豆から作る冷製スープがベースのパンナコッタと、アジアンスタイルな胡桃のお汁粉

枝豆プリン　貴腐ワインのジュレを添えて 野菜のポタージュがレシピのベース。ジェノワーズのクルトン、枝豆を煮出した牛乳を裏ごしたベースに、生クリームを加える。デザート白ワインをコンソメジュレに見立てた仕上げ。崩して一緒に混 […]
2016年7月22日 / 最終更新日時 : 2016年7月22日 perruche News

彩り鮮やかなレインフォレストをモチーフに仕上げたパイナップルとピスタチオの夏メニューです

レインフォレスト。熱帯雨林、と言う単語ですが、近年では森林保護活動の一端として、レインフォレストアライアンスであったり、ジャングルがテーマのレストランやショップさんの屋号に使われたり。と、様々なレインフォレストが点在して […]
2016年7月21日 / 最終更新日時 : 2016年7月21日 perruche News

王道の桃のスイーツはフランスの伝統菓子から、名シェフからの継承です

ピーチメルバとは、バニラアイスクリームにコンポートしたピーチを添え、ラズベリーソースをかけたデザートのこと。濃厚なバニラと優しいピーチが魅惑的に香る仕上がりです。 ピーチメルバの名前は、近代フランス料理の父とよばれる偉大 […]
2016年7月15日 / 最終更新日時 : 2016年8月31日 perruche News

福井県鯖江市のケーキ屋さんによる、こどもお菓子教室開催のお知らせです

夏休み最後の思い出づくりに。 こども限定お菓子教室を今年も開催いたします！ お子さま自身でお菓子づくりを体験していただく、子どもさんのためのお菓子教室です。 毎年恒例となった、ペルシュ夏の特別企画です。 お菓子づくりに興 […]
2016年7月14日 / 最終更新日時 : 2016年9月7日 perruche News

桃のケーキの新作は杏仁のビターな味わいとアーモンドのナッティな組み合わせ

桃の美味しい季節の到来ですね。 ペルシュの桃のケーキの新作は、杏仁豆腐で用いられる杏子の「仁」に注目しました。独特なビター香と、アーモンドのうまみ。そして甘い香りが漂うトンカ豆を桃のコンポートで使用しました。湯むきして皮 […]
2016年7月8日 / 最終更新日時 : 2016年8月5日 perruche News

ベイクドチーズとレアチーズの味わいと食感の違いを組み合わせた、夏向けのフルーツをあしらったスイーツ

７月に入り、いよいよ蒸し暑さも本格化します。 どうしても口にするものも水分が主体になりがちですが、みずみずしい口どけや喉越しは、ジュレ、ゼリーのみならず、きちんと組み立てられたスイーツ。つまり食べ飽きない旨みや口どけ、適 […]