2017年5月31日 / 最終更新日時 : 2017年5月31日 perruche News ゴルゴンゾーラピカンテのレアチーズはアーモンドとキャラメルを組み合わせて ・ローストしたミルクの味わい ・乳味 ・塩気 味わいを3つに分解して、再構築する。そんなロジカルな組み立てから生まれる、ショコラとフロマージュのコラボレーション。 ・ゴルゴンゾーラピカンテの刺激的な酸味と塩気 ・口どけの […]
2017年5月24日 / 最終更新日時 : 2017年5月24日 perruche News 産地別コーヒー豆で味わうコーヒーゼリーとコーヒーブリュレのスイーツ コーヒーゼリー ゼリーのフレーバーの代表としてもすっかり定着している、おなじみのあじわいを徹底的に掘り下げて、こだわりぬいてみようと思い、まずは自分の目指す味わいをちゃんと表現することから見直しました。 濃く抽出されたア […]
2017年5月20日 / 最終更新日時 : 2018年8月7日 perruche News ゼラチンとカラギーナンなどの凝固剤の個性と違いを学び、使い分ける。 夏の季節になると、手作りでもよく取り組むのがゼリーを使ったスイーツ。 一般的に、板もしくは粉のゼラチンを用いて作ることが多いですが、近年ではカラギーナンを使ったレシピもたくさん投稿されています。 そもそも同じ凝固剤である […]
2017年5月12日 / 最終更新日時 : 2017年5月12日 perruche News ロイヤルミルクティーとアールグレイ。紅茶をスイーツに巧みに使い分ける 紅茶のあじわいをスイーツに取り入れることともなると、真っ先に思いつくのがアールグレイ。ベルガモットの香りをつけた、フレーバーティの代表で、紅茶らしさを表現することも容易だからでしょう。 もうひとつ。スイーツづくりで欠かせ […]
2017年5月8日 / 最終更新日時 : 2017年5月8日 perruche News 母の日に贈るカーネーションケーキとペルシュのオススメスイーツまとめ ふんわりスポンジケーキに、ホイップクリームといちごのサンド。定番の味わいだからこそ好みに左右されることなく楽しんでいただける。一番人気の王道ショートケーキスタイルは贈り物としても堅実な印象があります。もともとは１００年ほ […]
2017年5月4日 / 最終更新日時 : 2017年5月4日 perruche News ペルシュのこだわりの焼き菓子、ダックワーズを徹底紹介します ダックワーズ。大体のケーキ屋さん、パティスリーで目にする、定番中の定番として認知されている焼き菓子。ペルシュオープン時から提供を続け、幾度となく細やかな変更を繰り返しながらそのこだわりを一手に盛り込んだアイテムのひとつと […]
