ショコラ

テンパリングしたカカオ分５５％のブラックチョコレートに、スチームオーブンでローストしたノンパレルアーモンドを加えて。ローストしたアーモンドの香りと歯ごたえが特徴的。一口サイズのブロック状に切り分けて。１００g入り。

テンパリングしたカカオ分３８％のミルクチョコレートに、スチームオーブンでローストしたマカダミアナッツを加えて。マカダミアとカカオミルクの組み合わせは世代を問わず人気を博しています。100g入り。

テンパリングしたキャラメルフレーバーのミルクチョコレートに、キャラメルフレークとゲランドの海塩を加えたほんのり塩気の効いたフレーバーチョコレートブロック。

フレークのカリカリとした食感が心地いい、キャラメルの味わいが楽しめるチョコレート。

テンパリングしたホワイトチョコレートに、ライスクリスピーとフリーズドライのいちごを加えて仕上げた割りチョコは、フリーズドライを加えてしっかりと混ぜ合わせて引き出す、淡いピンクの色合い。

ライスクリスピーの食感と、いちごの程よい酸味がミルキーなホワイトチョコレートにマッチします。12~3月までの期間限定販売。

こんがりと焼き上げたサブレアマンド、キャラメルチュウ、アーモンドプラリネとヘーゼルナッツのクリスピー、キャラメルブールサレ (CBS) を順に組み上げたバーをスティック状にカットしたら、テンパリングしたブラックチョコレートで全体をコーティング。

キャラメルの香り、バターとナッツの豊かなコク、ナッツとサブレの食感が楽しめる、ペルシュのスペシャリティのひとつです。

10月から4月下旬までの期間限定販売です。

バヌアツ産カカオ、42%のハイカカオミルクチョコレート、センガナ種ストロベリーを合わせたミルクチョコレートのガナッシュ

スミレの花の香りを加えたブラックベリーのフルーティなパートドゥフリュイに、レグリスパウダーを練りこんだペルー産トリニタリオブラックチョコレートのビターガナッシュの組み合わせ。

アーモンドプラリネのクリスプに、エスプレッソローストしたガテマラコーヒービーンで香り付けたコスタリカ産トリニタリオ種ガナッシュ。

エクアドル. ペルー. ベネズエラ。３種のカカオビーンをブレンドしてコンチングした黄色いフルーツのフレーバーを感じるビターガナッシュナチュールに、グアバ＆バナナ、コクリコのパートドゥフリュイを組み合わせました。

ビターオレンジのパートドゥフリュイに、エクアドル産ナシオナル種のフローラルなガナッシュのさわやかな味わい。

紅茶本来のタンニン、香りを楽しめるミルクチョコレートのガナッシュ。

ロイヤルミルクティにも似た味わい。

ベリー系の風味・酸味を持つマダガスカル・サンビラーノ産クリオロ種カカオに、タヒチバニラのアニスの芳香を加えたビターガナッシュ。そして火山灰土壌が育んだパプアニューギニア産のスモーキーなトリニタリオガナッシュにはちみつをブレンドした濃厚なハーフビターガナッシュをビクーシュで。

コスタリカ産トリニタリオ種のダーク、ミルク、２種類を絶妙にブレンドしたガナッシュナチュール。ウッディなフレーバーはカカオそのものが持つ味わいです。

オランダ北海の海塩を、上質なブナを使ってじっくり丁寧に燻したスモークソルト。

キャラメル、ブロンドチョコレートにこのスモークソルトを加えて仕上げた新しい味わいの塩キャラメルです。

キャラメル、ミルクチョコレートのガナッシュに、フランス産有塩エシレバターを加えて仕上げたなめらかなガナッシュ。

ココナッツピューレ配合のスモーキーなパプアニューギニアカカオのガナッシュに、エクアドル産ナシオナル種のアロマを引き立たせるアプリコット＆ラズベリーのビターガナッシュを２層に仕立てました。

コスタリカ産トリニタリオ種ミルクチョコレートのアロマと独特の樽香に日本酒、梵の吉平を組み合わせたボンボンショコラ。日本酒をたっぷり配合したクリーミーなガナッシュからはたっぷりと練りこまれた深い味わいの日本酒とチョコレートの新しいマリアージュを感じ取っていただけます。

スペインの中でも内陸のものは特に豊かな味わいがあるとされる、スペイン内陸部カタルーニャ産ネグレタ種のヘーゼルナッツ。
このヘーゼルナッツをローストしてペースト状にした後、ベネズエラカカオのミルクチョコレートとコンチングして自家製ジャンドゥーヤに。
ライスクリスピーとヘーゼルナッツペースト、ミルクチョコレートのクリスピー を土台に敷き込み、ミルクチョコレートでコーティング。

緑茶ベースで花茶の代表格、ジャスミンティーを丁寧に抽出したクリームと、バランス良くブレンドしたエクアドル産アリバ種カカオのチョコレートを混ぜ合わせたガナッシュ。