コンフィチュール

いちごの収穫時期によってコンフィチュールに最適な品種を厳選して炊き上げる、丸ごと果肉がたっぷり詰まったコンフィチュール。さちのか、恋の香、かおりの。いちごの風味豊かでほのかな酸味が特徴的なものをセレクトしています。品種はお問い合わせください。

いちご、ラズベリー、ブルーベリー、ブラックベリーをバランスよくブレンドして炊き上げたコンフィチュールです。甘みと酸味のバランス、ラズベリーの種の食感もアクセントです。

少し甘めに炊き上げたいちごのコンフィチュールにバルサミコビネガーをアクセントに加えることで、フルーティなかおりがいっそう引き立ちます。ブラックペッパーの辛味で全体をキリッと引き締めて。

完熟させたゴールドキウイで炊き上げたコンフィチュールを下層に。清美オレンジで仕込んだオレンジマーマレードと果肉を合わせて炊き上げたオレンジコンフィを流し入れた二層仕立。カルダモンの粒を加えてすっきりとしたかおりに仕上げています。

収穫時期の短い、希少なフレッシュ杏子。長野県産の採れたての甘酸っぱい味わいと香りをそのままに。加熱で深まる味わいの奥深さを楽しめる。コンフィチュールの醍醐味も存分に感じることのできるコンフィチュールです。皮むきアーモンドを加えて、ビターな味わいをプラスしました。

フィリピン産完熟パイナップルに、ライムの果皮とジュースを加えたコンフィチュール。

マダガスカル産のスパイシーな香りのブラックペッパーで香りを引き立たせて、甘酸っぱく炊き上げたラズベリーのコンフィチュールと２層仕立に仕上げました。

種を掻き出した国産パッションフルーツと完熟マンゴでじっくり炊き上げたコンフィチュール。

ピンクペッパーをアクセントに、トロリと濃厚な味わいに仕上げました。

矢車草のスイートな香りが特徴のフレーバーティー、ジャルダンブルーを濃く煮出し、完熟したブラックベリーと一緒に炊き上げました。甘酸っぱさと甘い香りが引き立つ味わいです。

地元鯖江の農家さんが朝摘みしてくださった、完熟ブルーベリーでていねいに炊き上げたコンフィチュール。ローズマリーはちみつとエストラゴンのさわやかな香りを加えて。フレッシュなブルーベリーの味わいをお楽しみ下さい。

完熟した果汁たっぷりな白桃をていねいに湯むきして、グラニュー糖、バニラと一緒に炊き上げたシンプルなコンフィチュール。バニラの香りと桃の甘みのコンビネーション。

まぁるい甘みのピーチとグアバを組み合わせた、ネクターのような味わいを楽しめるコンフィチュール。鮮やかなロゼの色合いは、もものキュートなビジュアルをオマージュさせます。

オレンジを丸ごとギュッと濃縮した、定番のマーマレード。

オレンジを丸ごと茹でて、果肉の甘みと皮の苦みをぜいたくに味わえます。

ドレッシング、ケーキ作りのアクセントに。

ルビーとホワイト。二種類の味わいの異なるグレープフルーツを２トーンのグラデーションに。茹でこぼしたグレープフルーツ果皮、カルダモンを加えて。

伊予柑の味わいをシンプルに、グラニュー糖と一緒に炊き上げました。細切りして白ワタを取り除き、茹でこぼした果皮のジュリエンヌを加えて。

黒ビールの持つ、独特の風味と味わいを生かして皮付き完熟いちじくと一緒にじっくりと炊き上げました。砕いたくるみを加えて秋らしい奥行きのある味わいに仕上げました。

酸味を効かせて炊き上げたオレンジコンフィに、茹で上げた地元福井、芦原の金時さつまいもをダイス状に切り分けて加えました。ホクホクな味わいにカルダモンの爽やかな香りをプラスして。

追熟のタイミングを見計らって炊き上げる秋のコンフィチュール。色鮮やかな皮付きのまま、種を取り除いて、セミドライのプルーンと一緒に。フレッシュ感と凝縮された二種類のプルーンの味わいにくるみをアクセントに忍ばせています。

バラード、ラフランス、レクラーク。季節ごとに収穫される洋梨を追熟させたら、グラニュー糖とバニラでシンプルに仕上げます。なめらかな果肉の舌触りと香りがそのまま楽しめます。

一粒づつていねいに種を取り除いたフレッシュダークチェリーとラズベリーを一緒に火にかけたら、仕上げにチェリーのオードヴィ、キルシュを加えて香りをグッと引き立たせます。

濃厚な甘みと酸味のコンビネーションをお楽しみ下さい。

オレンジジュース、フィリピン産バナナ。ブルボンバニラときび糖を一緒に火にかけてじっくりと仕上げました。クリーミーな味わいにバニラの香りが漂います。

希少種、ジャージー牛から採れた牛乳は、地元福井県勝山で放牧された新鮮なものを。

フレッシュクリーム、グラニュー糖、バニラと一緒にゆっくり炊き上げ、練乳のような味わいに仕上げました。中温沸騰が成せる真っ白な色合いも自慢の一品です。

瓶の中で紅白のボーダーを描くのは、ミルクジャムとレモンの酸味をしっかりと効かせた、いちごのジャム。

いちご練乳のイメージそのままに炊き上げたコンフィチュール。ポップなビジュアルと懐かしい味わいを同時にお楽しみ下さい。

水出しスタイルで抽出したマンデリンコーヒービーンの香りが引き立ったミルクジャム。

コーヒーの酸味と香りとミルクジャムを組み合わせることで生まれた、カフェオレの味わい。

アッサムCTCのリーフでロイヤルミルクティーを煮出した抽出液を加えて炊き上げたミルクジャム。煮詰めることでさらに広がる紅茶の香りが楽しめるコンフィチュールです。

モンブランでも使用している、宮崎県産西郷の和栗ペーストは栗きんとん用をセレクト。
牛乳と生クリームと一緒に炊き上げたら、仕上げにフランス産マロングラッセを加えて、ぜいたくな味わいに仕上げました。

ラズベリーとグラニュー糖をじっくりと煮詰めたら、エクアドル産ブラックチョコレートに注ぎ入れて、ガナッシュに仕上げます。一晩かけて休ませてから再び火にかけて、クリーミーかつ、濃厚な味わいに仕上げます。

チョコレートを凝縮させることで生まれる味わいに、フルーツの味わいと香りを融合させたら

完熟させたフィリピンバナナとオレンジジュースを火にかけ、パプアニューギニア産トリニタリオ種ブラックチョコレートと合わせたチョコレートジャム。ねっとり濃厚なチョコバナナの味わいを堪能いただけます。