2016年2月1日 / 最終更新日時 : 2016年4月15日 perruche News バレンタインアイテムメニューの紹介です 素材にこだわり、定番の有名なお菓子を仕上げる ザッハトルテ ガナッシュに使用するチョコレート。ベネズエラ/スル・デル・ラゴ産のクリオロ系トリニタリオ種カカオを使用した、クルミやコーヒーを思わせる重厚な風味が […]
2016年1月21日 / 最終更新日時 : 2016年4月15日 perruche News お菓子の家のショコラはキャラメルとビスケットのフレーバー sucre。シュクレ、甘いという意味合いの、ショコラらしい味わいのプラリーヌを紹介していきたいと思います。 ヘンゼルとグレーテルの話の中でも最も有名とも言える、お菓子の家をモチーフに、その味わいをデザインして完成したプラ […]
2014年2月6日 / 最終更新日時 : 2014年2月6日 perruche News フォレノワール。さくらんぼの黒い森 フォレノワール ドイツ生まれのお菓子であるが、アルザス地方でもよく作られる． ドイツ名 Schwarzwalder-Kirschtorte（シュヴァルツヴェルダ－ キルシュトルテ）． 「黒い森のさくらんぼのお菓子」と […]
2014年1月28日 / 最終更新日時 : 2014年1月28日 perruche News バレンタインメッセージ,アロマコンセプトチョコレートコレクション[growth of the tree] 成長 growth of the tree アロマコンセプトコレクション、成長をつかさどるさまをアロマテラピーで用いられるアロマオイルから「食材」として取り入れられるものをセレクトして構築、構成したショコラの数々。 前回 […]
2014年1月26日 / 最終更新日時 : 2014年1月28日 perruche News バレンタインメッセージ、アロマコンセプトチョコレートコレクション[Light on my fire] 焦がれるキモチ 恋焦がれるキモチ。 お菓子屋で頻繁に使う食材として「キャラメル」がありますよね。 日々キャラメルを作り続けていると 「あ、焦がれるってこんな感じかも」って思ったのがきっかけ（笑） いろんな試作や、食材、ア […]
2014年1月19日 / 最終更新日時 : 2014年1月19日 perruche News Les pralines 3 バレンタインショコラ バレンタインショコラ、今回で早やパート3となりました。今回もどうぞお付き合いくださいね。 オランジュ ビターオレンジのパートドゥフリュイ、エクアドル産ナシオナル種カカオとオレンジ表皮を加え香り付けたフレッシュクリームのガ […]
